Starch structure functionality application (6 Ergebnisse)
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Starch Structure, Functionality and Application in Foods | Shujun Wang | Taschenbuch | v | Englisch | 2021 | Springer Singapore | EAN 9789811506246 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, juergen[dot]hartmann[at]springer[dot]com | Anbieter: preigu….
Sprache: Englisch
Verlag: Springer Nature Singapore, Springer Nature Singapore 2021
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it… focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health.
Sprache: Englisch
Verlag: Springer Nature Singapore, Springer Nature Singapore 2020
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Buch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuse…s on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health.
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Hardcover. Zustand: Brand New. 184 pages. 9.25x6.10x9.21 inches. In Stock.
