Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 2020

9811506213 / 9789811506215

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health.

Bestandsnummer des Verkäufers 9789811506215

Titel
Starch Structure, Functionality and Application in Foods
Autor
Shujun Wang
Verlag
Springer
Veröffentlichungsjahr
2020
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
9811506213
ISBN-13
9789811506215
Artikelgewicht
453 Gramm
Abmessungen
241x160x16 mm

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