9780306480713 - quality of fresh and processed foods (advances in experimental medicine and biology, 542, band 542) (7 Ergebnisse)
Sprache: Englisch
Verlag: Springer 2003
Serie: Advances in Experimental Medicine and Biology, Buch 124 von 544. Buch 124 von 544 - Advances in Experimental Medicine and Biology
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Quality of Fresh and Processed Foods
Shahidi, Fereidoon|Spanier, Arthur M.|Ho, Chi-Tang|Braggins, Terry
Sprache: Englisch
Verlag: Springer US 2003
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Gebunden. Zustand: New. Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to chang.
Sprache: Englisch
Verlag: Springer US, Copernicus 2003
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Buch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes…in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided. The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry.
