Charabot antoine (7 Ergebnisse)

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Couverture rigide. Zustand: Bon. Zustand des Schutzumschlags: Bon. Edition originale. Exemplaire au format In-8 sous reliure à 5 nerfs rouge - 374 pages. quelques rousseurs sur les pages de garde, plats d'usage ( voir photo ) - intérieur très propre. Envoi rapide et très soigné en colissimo recommandé contre signature - réf n° B2 - 090424.…

Hardcover. First Edition. Contemporary red morocco leather and marbled boards (5-1/4" x 8-1/2"); (iv), 374 pages with 28 illustrations in the text. One of the first thousand printed with stamped signatures of the authors on the verso of the half title. Extremely rare and sought-after treatise on ice cream, confectioners, and pastry from the 13th to the end of the 19th century. Pierre Lacam was head pastry chef and ice cream maker to His Highness S. Charles III, Prince of Monaco, and Antoine Charabot was pastry chef and ice cream maker at the Grand Hotel Quirinal in Rome, the Savoy, and other establishments. After the foreword and the biographies with engraved portraits of the great modern glaciers (Procope, Tortoni, Appert, Chevet, Lulli), the authors discuss various ingredients for cooking and baking and list 406 recipes developed by the authors. Not in BITTING, VICAIRE, or other bibliographies, with the exception of CAGLE 255 which does not, however, mention the 2 out-of-text portraits that some copies seem to include and which are not present here. With the bookplate on the front pastedown of Carl and Shirley Sontheimer, founders of Cuisinart and noted antiquarian cookbook collectors. Toning to text, some leaves a bit soiled or loose with one repaired at gutter with tape and frayed a bit at edges. Binding sound. Good to Very Good and quite scarce.…

Reliure moderne en demi-chagri. Zustand: Rousseurs, 5 feuillets comport. Vincennes et Paris, chez les auteurs Lacam et Charabot, 1893. In-8 ? 14,5 x 22 cm. 2f, 374pp. Reliure moderne en demi-chagrin violine, dos lisse orné d'une pièce de titre soulignée de filets dorés, tranches mouchetées. Rare édition originale de ce manuel, le plus important jamais publié sur l'art du glacier. Ouvrage illustré de figures in-texte. La préface retrace d'abord l'histoire de la profession : les premières glaces ont été réalisées à Lyon en 1520 par un certain Casati, et "Catherine de Médicis les apporta de Florence en 1533". Le succès du métier et du produit à Paris date du XVIIe siècle et de l'installation décisive de Procope à Paris en 1660. En 1798, Velloni ouvrit à Paris un premier café proposant des glaces et granités napolitains (à l'angle de la rue Taitbout), puis fonda divers autres établissements avec le concours de son aide, Tortoni. Après l'avant-propos et les biographies avec portraits gravés des grands glaciers modernes (Procope, Tortoni, Appert, Chevet, Lulli, ce volume évoque divers ingrédients pour la cuisine et la pâtisserie, puis contient 406 recettes élaborées par les auteurs. Rappelons que P. Lacam fut le pâtissier-glacier du prince Charles III de Monaco. Charabot a été chef pâtissier au Quirinal à Rome, au Savoy à Londres, chez Quillet et Julien à Paris. Inconnu de Bitting, Vicaire, Oberlé et de toutes les autres bibliographies à l'exception de Cagle, 255. Ce dernier n'évoque cependant pas les 2 portraits hors-texte que certains exemplaires semblent comporter, absents ici. Rousseurs, 5 feuillets comportent une déchirure (dont la page de titre), sinon bon et rare exemplaire.…

In-8 (216 x 132 mm), (2) ff. faux-titre, titre, 374 pp., figures n/b in-texte, 5 ill. double page, "Ouvrage orné de gravures dans le texte et hors texte, avec les portraits de Procope Tortoni (Percheron), Appert, Chevet, etc.". Reliure d'époque demi-chagrin, dos à faux-nerfs orné de fleurons dorés, fente à la coiffe sup (17 mm), coins ouverts, plats et coupes frottés, quelques feuillets brunis, coupures au pli des illustrations en double page, quelques rousseurs. …

Contemporary fine half brown morocco, spine finely giltstamped. Binding slightly chafed, spine a bit discoloured, but a very good and clean copy. Please see description or ask for photos.