Microstructural Principles of Food Processing and Engineering (Food Engineering Series) - Hardcover

Stanley, D. W.; Aguilera, J. M.; Aguilera, Jose Miguel

 
9780834212565: Microstructural Principles of Food Processing and Engineering (Food Engineering Series)
Hardcover
ISBN 10: 0834212560 ISBN 13: 9780834212565
Verlag: Springer, 1999

Inhaltsangabe

An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. Color plates.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Charlotte y Peter Fiell son dos autoridades en historia, teoría y crítica del diseño y han escrito más de sesenta libros sobre la materia, muchos de los cuales se han convertido en éxitos de ventas. También han impartido conferencias y cursos como profesores invitados, han comisariado exposiciones y asesorado a fabricantes, museos, salas de subastas y grandes coleccionistas privados de todo el mundo. Los Fiell han escrito numerosos libros para TASCHEN, entre los que se incluyen 1000 Chairs, Diseño del siglo XX, El diseño industrial de la A a la Z, Scandinavian Design y Diseño del siglo XXI.

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Verlag
Springer
Erscheinungsdatum
1999
Sprache
Englisch
ISBN 10 
0834212560
ISBN 13 
9780834212565
Einband
Tapa dura
Auflage
2
Anzahl der Seiten
460
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
CMN Printpool Inh. Mathis Neumann
https://www.also.com/ec/cms5/en_6000/6000/index.jsp

Friedrich-Karl-Str. 9
Hamburg
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