Processing poultry von mead (9 Ergebnisse)
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Sprache: Englisch
Verlag: CRC Press., 2004
Serie: Buch 22 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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1st ed. 159 x 235 cm. 380 pages. Hardcover. Versand aus Deutschland / We dispatch from Germany via Air Mail. Einband bestoßen, daher Mängelexemplar gestempelt, sonst sehr guter Zustand. Imperfect copy due to slightly bumped cover, apart from this in very good condition. Stamped. Sprache: Englisch.
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Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes KönigreichRia Christie Collections
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Anbieter: Phatpocket Limited, Waltham Abbey, HERTS, Vereinigtes KönigreichPhatpocket Limited
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Paperback. Zustand: Brand New. reprint edition. 433 pages. 8.50x5.51x1.02 inches. In Stock.
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Over the last 40 years, poultry-meat production has undergone considerable expansion in much of the developed world. The industry has changed from an essentially farm-based operation to one where economies of scale in rearing and processing have led…to a high degree of operational efficiency. As a sequel to these changes, however, there is now greater emphasis on product quality, rather than mere 'production at least cost'. Also, the more recent growth in further processed and 'value-added' convenience items has helped to maintain a buoyant market for poultry, and has shown that the industry can rapidly adapt to changing consumer needs and preferences. It is in the areas of primary processing and further-processed product development that the greatest technological changes have occurred within the industry. Processing, in particular, has become more mechanical, so that most stages in the production of oven-ready carcasses or cut-portions are now either semi-or fully-automated, thus reducing labcur costs and helping to maximise the speed and efficiency of the process. However, not all of the changes that have taken place have necessarily been in the best interests of maintaining product quality, e.g. in relation to meat tenderness and microbial contamina tion, and it is essential for any processor to understand fully the effects of processing on all aspects of meat quality, including the efficacy of possible control measures.
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Anbieter: moluna, Greven, Deutschlandmoluna
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - 1. Quality Requirements in the Modern Poultry Industry.- 2. Stunning and Slaughter.- 3. Technological Developments in Pre-slaughter Handling and Processing.- 4. Chilling, Freezing and Thawing.- 5. Influence of Processing on Product Quality and Yield.- 6. Hygiene Problems and Control of Process Conta…mination.- 7. Microbiological Criteria for Poultry Products.- 8. Further Processing of Poultry.- 9. Utilisation of Turkey Meat in Further-processed Products.- 10. Developments in Enrobed Products.- 11. Treatment and Disposal of Processing Wastes.
