Industries conservation aliments von rocques (5 Ergebnisse)

relié. Zustand: Bon état. P., Gauthier-Villars, collection bibliothèque technologique, 1906. In-8 relié toile éditeur marron-bordeaux, XI-506 pages accompagnées de 114 figures. Quelques rousseurs sur les pages de garde. Livres.

Taschenbuch. Zustand: Neu. Neuware - This work has been selected by scholars as being culturally important, and is part of the knowledge base of civilization as we know it. This work was reproduced from the original artifact, and remains as true to the original work as possible. Therefore, you will see the original copyright references, library stamps (as most of these works have been housed in our most important libraries around the world), and other notations in the work.This work is in the public domain in the United States of America, and possibly other nations. Within the United States, you may freely copy and distribute this work, as no entity (individual or corporate) has a copyright on the body of the work.As a reproduction of a historical artifact, this work may contain missing or blurred pages, poor pictures, errant marks, etc. Scholars believe, and we concur, that this work is important enough to be preserved, reproduced, and made generally available to the public. We appreciate your support of the preservation process, and thank you for being an important part of keeping this knowledge alive and relevant.…

Kartoniert / Broschiert. Zustand: New.

Hardcover. Zustand: Good. pp. 507 / Préface de Brouardel P. et Muntz A., foxing / roestvlekjes French TABLE DES MATIÈRES CHAP. I. ? Aperçu historique De l'origine au XVIIe siècle Du XVIIe siècle à 1780 1780, Lavoisier 1804, Appert 1839, Doctrine de Liebig 1848, Masson 1863, Pasteur 1864, Liebig; l'extrait de viande 1876, Tellier; conservation par le froid Période actuelle CHAP. II. ? Causes et effets de l'altération des substances alimentaires Phénomène de la putréfaction Recherches de Pasteur Action des microorganismes Mécanisme de la putréfaction Les microorganismes de la putréfaction Les diastases de la putréfaction Les produits de la putréfaction Résumé théorique du phénomène de la putréfaction CHAP. III. ? Conservation par la chaleur. Procédé Appert Développement de l'industrie des conserves Fabrication des conserves alimentaires. Technique générale Fabrication des boîtes de conserves Modes de fermeture des boîtes Stérilisation Conserves de légumes Pois Haricots verts Haricots flageolets Asperges Artichauts Conserves de fruits Abricots Cerises Fraises Framboises, Poires Pommes, Prunes Coings Mirabelles, Rhubarbe, Marrons Ananas, Pêches, Écorces d'oranges Marmelade d'oranges, Chinois Gédrats Amandes, Noix Angélique Jus de fruits Conserves de viandes Industrie de la viande aux États-Unis Fabrication des conserves de viandes pour l'armée et la marine Foies gras Conserves de poissons Sardines Thons Saumons, Harengs, Homards Conserves de lait Pastérisation et stérilisation Lait condensé Les conserves alimentaires au point de vue de l'hygiène CHAP. IV. ? Conservation par le froid Développement de l'industrie frigorifique Production et utilisation du froid Isolement des parois des locaux frigorifiques Conditions générales de conservation par le froid Congélation et réfrigération Application de la conservation par le froid au ravitaillement en temps de guerre Transport des viandes congelées Composition des viandes congelées Caractères des viandes congelées Caractères des viandes frigorifiées Conservation du poisson Morue Conservation des légumes Conservation des fruits Raisins Figues Prunes Pommes et poires Pêches Abricots Cerises Châtaignes, Amandes Conservation du lait par le froid CHAP. V. ? Conservation par dessiccation Conservation de la viande Extrait de viande Conservation du poisson Morue Conservation des légumes Conservation des fruits Raisins Figues Prunes Pommes et poires Pêches Abricots Cerises Châtaignes, Amandes Statistiques Conservation du lait par dessiccation CHAP. VI. ? Conservation par les antiseptiques Conservation par le sel; salaisons Conserves au vinaigre Conserves à l'alcool Conserves au sucre Acide sulfureux Acide carbonique Oxyde de carbone Bioxyde d'azote; gaz divers Acide borique Fluorure de sodium Eau oxygénée CHAP. VII. ? Conservation des ?ufs Acide salicylique Acide benzoïque Saccharine Aldéhyde formique FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES. …

Cm. 21,5, pp. xii, 506 (2). Con incisioni nel testo. Leg. edit. in tela con titoli in oro. Ben conservato.