9783319424613 - the chemistry of thermal food processing procedures (springerbriefs in molecular science) von micali, maria (3 Ergebnisse)
Sprache: Englisch
Verlag: Springer, 2016
Serie: SpringerBriefs in Molecular Science, Buch 116 von 220. Buch 116 von 220 - SpringerBriefs in Molecular Science
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Paperback. Zustand: Brand New. 54 pages. 9.00x6.00x0.25 inches. In Stock.
Sprache: Englisch
Verlag: Springer International Publishing, 2016
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This Brief reviews thermal processes in the food industry - pasteurization, sterilization, UHT processes, and others. It evaluates the effects on a chemical level and possible failures from a safety viewpoint, and discusses in how far the effects can… be predicted. In addition, historical preservation techniques - smoking, addition of natural additives, irradiation, etc. - are compared with current industrial systems, like fermentation, irradiation, addition of food-grade chemicals. The Brief critically discusses storage protocols - cooling, freezing, etc. - and packing systems (modified atmosphere technology, active and intelligent packaging). Can undesired chemical effects on the food products be predicted This Brief elucidates on this important question. On that basis, new challenges, that currently arise in the food sector, can be approached.
