viard alexandre (9 Ergebnisse)

Hardcover. Zustand: Good. xvi, 447 pages. Sixth edition. Inscription from previous owner on front free endpaper as well as on the half title page. Interior with some sporadic foxing throughout. Half title page somewhat worn and soiled. First page repaired at inner edge with paper (neatly done). Half calf with marbled boards, boards and spine somewhat worn.

Couverture rigide. Zustand: Très bon état. In-8 20,5 x 12,5 cm. Reliure de l'époque plein veau havane, dos lisse orné de filets encadrrés de dentelles et de pampres dorés, pièce de titre maroquin grenat, plats encadrés de filet et de roulette dorés, XIII-485 pp., table des matières. Très bon exemplaire, élégamment relié. "Un des livres de recettes les plus fameux du XIXe siècle. Il fut souvent édité et chaque fois complété. Au gré des gouvernements qui se sont succédés, le titre changeait. La première édition, de 1806, était intitulé "Le Cuisinier Impérial". Le Cuisinier sera royal sous les diverses restaurations. En 1852, il sera national, pour redevenir impérial en 1854.".

Couverture rigide. Zustand: Assez bon. Paris Chez BARBA 1810 . Cinquieme Edition , revue et corrigée . Un volume in 8 ( 12 x 20 cm ) de XVI + 446 pp . Reliure demi basane muette trèe défraichie : Manques au dos en pied et en tete , fissures partielles aux mors ,sans page de garde , déchirure angulaire et petite mouillure en titre ,qq rousseurs ou pt points de rouille . Un nom sur la derniere page avec manque en marge .

Couverture rigide. Zustand: Très bon. Paris Chez BARBA 1814 . Huitieme édition revue et corrigée . Un volume in 8 de XVI + 447 pp . Reliure demi veau à dos lisse orné de flleurs de lys et guirlandes , piece de titre . des rousseurs généralement claires , 2 petites déchirures sans manques , 2 petits manq. angulaires , mouillure claire en marge des 30 premieres pages , plats frottés et petits manques de cuir sur le bord du dos , coiffe en pied arrasée . Cette édition est fort rare , car BARBA , très opportuniste a changé le titre dès le début de la premiere Restauration , mais aux Cent - Jours il a du les faire disparaitre . 123 x 195 mm .

Paris, J.-N. Barba, 1825, in 8 de (8)-540-XXVIII pp., rel. d'ép. de plein veau brun raciné, dos lisse ornés de roulettes et fers romantiques dorés, pièce de titre de maroquin brun foncé, tranches jaspées, bien complet des 9 plans de table in fine sur planches dépliantes, bon ex. Un des livres de recettes les plus fameux du XIXe siècle. Il fut souvent réédité et chaque fois complété. Au gré des gouvernements qui se sont succédés, le titre changeait. La 1re édition, de 1806, était intitulée "Le cuisinier Impérial". Le Cuisinier sera Royal sous les diverses restaurations. En 1852, il sera national, pour redevenir impérial en 1854. Les régimes changent, les sauces aussi ! Même l'orthographe du nom de l'auteur subira des modifications. A partir de 1837, Viard s'écrira Viart. Monsieur Viard , "homme de bouche", fut un des rénovateurs de la cuisine. (.) Fouret était un ex-officier de bouche du Roi d'Espagne. A partir de 1831 Délan ajouta plus de 300 articles nouveaux. Il fut également ajoutée une nouvelle notice complète par Grignon de tous les vins connus et une liste des vins par Pierrhugues. Cette édition contient en outre 9 planches gravées au trait représentant l'ordre et la disposition des mets qui doivent former chacun des 3 services dont se compose un dîner régulier de 12 à 60 couverts (Oberlé "Les fastes ." ,168).

Scarce first edition of this essential culinary encyclopaedia, the most popular work published by a professional cook in the 19th century. Viard, a worthy competitor to Carême in terms of celebrity, dedicated his book to the famed gourmand and restaurant reviewer Grimod de La Reynière, praising Grimod and his fellow food enthusiasts for having elevated culinary discourse. "To judge from his practical knowledge, Viard must have been a professional cook at one time [thought to have been chef de cuisine to Louis Philippe, comte de Ségur and Francis Egerton, 8th Earl of Bridgewater], but he described himself simply as an homme de bouche (food expert), probably someone in charge of catering for a large household. Despite his book's impressive title, Viard declared he was writing for 'all levels of fortune' in this egalitarian society of citoyens, and indeed the polished text includes such basics as pea soup, quick-cooked rabbit, and salt cod provençale. At a higher level, he was the first cook to describe the classic, puffy soufflé, flavoured with chestnuts, frangipane, white coffee, vanilla, or potato (still a novelty), that became such a symbol of France. The book did well, even when the restoration of the French monarchy required a hasty title change to Le cuisinier royale and the 'year of revolutions' in 1848 precipitated another change, this time to Le cuisinier national. only to revert to impérial once more under Emperor Napoleon III. The text, too, underwent hundreds of additions, first by Viard and later by colleagues, allowing it to remain in print until 1875" (Willan), running to at least thirty-two editions. Food scholar Darra Goldstein notes that Le cuisinier impérial also contains the first published recipe for apple charlotte. Hector Dubois d'Enghien was a trade bookbinder, son of the prominent Brussels binder Joseph-François Dubois d'Enghien (1841-1923). He took over his father's workshop c.1918 and partnered with Edmond Dooms, a gilder from De Samblanx, in 1923. An accomplished scholar, Hector Dubois d'Enghien wrote a history of bookbinding in Belgium, published in 1954. The first edition of Le cuisinier impérial is rare both institutionally and commercially. WorldCat, Library Hub, and KVK locate just six copies institutionally: three copies in Germany (Badische LB, LB Rheinland-Pfalz, Sächsische LB), two in the US (Harvard Schlesinger, Indiana), and one in France (BnF). We can trace four copies at auction since the 1920s, only one of which is dated from within the last 45 years. Cagle 433; Vicaire 860; Willan, pp. 258-9. Not in Bitting, see note on p. 478 for later editions. Darra Goldstein, The Oxford Companion to Sugar and Sweets, 2015. Octavo (192 x 122 mm). Beautifully bound by Dubois d'Enghien-Dooms in early 20th-century dark green straight-grain half morocco, smooth spine lettered in gilt, separated into compartments with gilt scrollwork rolls and double fillets, floral motifs to first, third, fourth, and fifth compartments, marbled boards, edges sprinkled blue. Bound, like Cagle, without the first leaf (half-title, verso a publisher's advertisement). Fine externally; binder's stamp to front pastedown, contents evenly browned and generally clean, central gatherings foxed and single stain to sig. 7.7, small spot to p. 387 partly obscuring one word, a few ink marks to Index. An excellent copy.

Paris, Barba, 1837, in 8 de (8)-618 pp., rel. d'ép. demi-veau brun, dos lisse ornés de roulettes et fers dorés, tranches jaspées, bien complet des 9 plans de table in fine, bon ex. Un des livres de recettes les plus fameux du XIXe siècle. Il fut souvent réédité et chaque fois complété. Au gré des gouvernements qui se sont succédés, le titre changeait. La 1re édition, de 1806, était intitulée "Le cuisinier Impérial". Le Cuisinier sera Royal sous les diverses restaurations. En 1852, il sera national, pour redevenir impérial en 1854. Les régimes changent, les sauces aussi ! Même l'orthographe du nom de l'auteur subira des modifications. A partir de 1837, Viard s'écrira Viart. Monsieur Viard , "homme de bouche", fut un des rénovateurs de la cuisine. (.) Fouret était un ex-officier de bouche du Roi d'Espagne. A partir de 1831 Délan ajouta plus de 300 articles nouveaux. Il fut également ajoutée une nouvelle notice complète par Grignon de tous les vins connus et une liste des vins par Pierrhugues. Cette édition contient en outre 9 planches gravées au trait représentant l'ordre et la disposition des mets qui doivent former chacun des 3 services dont se compose un dîner régulier de 12 à 60 couverts (Oberlé "Les fastes ." ,168).

Paris, Barba, 1809, in-8 de VIII-450 pp.,reliure de l'époque de demi-veau brun, dos lisse orné de roulettes dorées, dernier feuillet consolidé dans la marge, bon exemplaire. 4e édition parue 3 ans après l'originale et largement augmentée, de l'un des plus fameux livres de recettes du XIXe siècle.

Paris, Barba, 1807, in 8 de 3 ff. n.ch., 448 pp, rel. d'ép., demi-veau brun moucheté à coins, bel exemplaire d'une fraicheur exemplaire. 2e édition parue un an après l'originale et largement augmentée, de l'un des plus fameux livres de recettes du XIXe siècle.