tatqna bogatyrewa (1 Ergebnisse)

Taschenbuch. Zustand: Neu. Neuware -Rassmotreny teoreticheskie osnowy i prakticheskoe ispol'zowanie biokonwersii zernowyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'q w tehnologiqh hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliqh. Opisany osnownye stadii podgotowki, fermentatiwnoj obrabotki razlichnogo rastitel'nogo syr'q, a takzhe skrining kompozicij molochnokislyh, propionowokislyh bakterij i drozhzhej, kotorye sostawlqüt osnowu dlq zernowyh i semennyh zakwasok. Na osnowe komplexnoj ocenki organolepticheskih, fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih pokazatelej polufabrikatow i gotowyh izdelij pokazano, chto primenenie biologicheskih podkislitelej pozwolqet uluchshit' reologicheskie swojstwa i sokratit' process sozrewaniq polufabrikatow, sposobstwuet formirowaniü wkusa, zapaha i predotwratit' mikrobiologicheskuü porchu gotowyh izdelij. Primenenie grechnewoj, owsqnoj, qchmennoj, l'nqnoj muki cherez biokonwersiü pozwolqet powysit' soderzhanie belka, polinenasyschennyh zhirnyh kislot, pischewyh wolokon, mikro- i makroälementow, witaminow, a takzhe obogatit' hlebobulochnye izdeliq drugimi biologicheski aktiwnymi weschestwami s antioxidantnymi swojstwami.Books on Demand GmbH, Überseering 33, 22297 Hamburg 72 pp. Russisch.