Shih rich (13 Ergebnisse)
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Hardcover. Zustand: New. Chelsea Green Publishing May 2020 Binding: Hardcover.
KOJI ALCHEMY: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation
Jeremy Umansky (Author), Rich Shih (Author), Sandor Ellix Katz
- Hardcover
Anbieter: DIAMOND HOLLOW BOOKS / MILES BELLAMY, ANDES, NY, USADIAMOND HOLLOW BOOKS / MILES BELLAMY
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Hardcover. Zustand: Fine. New Hardcover, Fine Condition, 335 pages. Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie.
- Hardcover
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Zustand: New.
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Zustand: New. In.
Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-based Fermentation
Umansky, Jeremy/ Shih, Rich/ Katz, Sandor Ellix (Foreward By)
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Hardcover. Zustand: Brand New. 352 pages. 10.00x7.01x1.54 inches. In Stock.
Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-based Fermentation
Umansky, Jeremy/ Shih, Rich/ Katz, Sandor Ellix (Foreward By)
- Hardcover
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-based Fermentation
Umansky, Jeremy/ Shih, Rich/ Katz, Sandor Ellix (Foreward By)
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Zustand: Nuevo. El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con koji El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática ?como la salsa de soja, el miso y muchos otros?, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y téc…nicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor. En La alquimia del koji encontrarás: ? Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación. ? Técnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curar alimentos. ? Información sobre utensilios y preparativos necesarios en la cocina. ? Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluyendo delicias como Koji de palomitas, Miso de calabaza asada entera, Makgeolli coreano, Pan de centeno con amazake y más.
Sprache: Englisch
Verlag: Rizzoli International Publications Jun 2020, 2020
- Hardcover
Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - 'This book is remarkable.'David Zilber, co-author of The Noma Guide to Fermentation James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship 'The perfect next step.'NPR's 'Science Friday' This is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and culturing…foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of Japanese cuisine In Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shihcollectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredientdeliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks.Koji Alchemy includes: A foreword by best-selling author Sandor Katz (The Art of Fermentation) Cutting-edge techniques on koji growing and curing Information on equipment and setting up your kitchen More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, including stand-outs like Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, and more "Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I can't wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires." Sandor Katz 'Next level fermentation fodder.'The Boston Globe.
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Anbieter: moluna, Greven, Deutschlandmoluna
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Zustand: New. Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine.Ü.
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Zustand: New. 2021. 1st Edition. hardcover. . . . . . Books ship from the US and Ireland.
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Anbieter: moluna, Greven, Deutschlandmoluna
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Zustand: Used: Like New. LIVRE A L?ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9781603588683.
