Franz walcha (4 Ergebnisse)

Buch. Zustand: Neu. Neuware - Mit der exquisiten Küche, die sich um 1800 etablierte, begann in Europa die kulinarische Moderne. In Paris, Wien, London und St. Petersburg verzichteten die führenden Köche darauf, den Geschmack ihrer Gerichte durch viele Gewürze zu intensivieren. Franz Walcha, der spätere Hofküchenmeister des sächsischen Königs Anton, brachte diesen Kochstil schon 1819 aus den Metropolen des Kontinents nach Dresden. Um Gerichten allein durch ihre Basiszutaten Geschmack zu verleihen, wurden Nahrungsmittel extrahiert oder konzentriert und dann weiterverarbeitet. Diese Verfahren ließen jede Schwäche einer Hauptzutat deutlich hervortreten, weil auch ein nicht gewünschter Nebengeschmack intensiviert wurde. Deshalb erforderte die neue Kochweise Produkte im optimalen Reifezustand, wie er nur saisonal und regional zu haben war.…

Gebunden. Zustand: New. Mit der exquisiten Kueche, die sich um 1800 etablierte, begann in Europa die kulinarische Moderne. In Paris, Wien, London und St. Petersburg verzichteten die fuehrenden Koeche darauf, den Geschmack ihrer Gerichte durch viele Gewuerze zu intensivieren. Franz Wal.

Buch. Zustand: Neu. Der praktische Koch, Dresden 1819 | Anleitung, alle Arten von Speisen nach französischem, deutschem und englischem Geschmacke zu bereiten, Land kulinarischer Tradition, Ernährungsgeschichte in Sachsen, Reihe B - Monumenta Saxoniae Culinaria 2, Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe B - Monumenta Saxoniae Culinaria 2 | Franz Walcha | Buch | 216 S. | Deutsch | 2014 | Jan Thorbecke Verlag | EAN 9783799506441 | Verantwortliche Person für die EU: Verlagsgruppe Patmos in der Schwabenverlag AG, Wolfgang Sailer, Senefelderstr. 12, 73760 Ostfildern, produktsicherheit[at]verlagsgruppe-patmos[dot]de | Anbieter: preigu. …

Kl.-8°. Mit 3 gefalt. gestoch. Tafeln. 1 Bl., XXXIV, 386 S., 1 Bl. Letzte, maßgebliche, um einen Anhang von 46 Rezepten erweiterte Ausgabe. - Sehr selten. Laut KVK nur in einer deutschen Bibliothek (SB Berlin) nachweisbar. - "Einer der größten Umbrüche war nach 1800 der Wechsel von einer Küche, die ihre Gerichte mit einer hohen Anzahl exotischer Gewürze aromatisierte, zu einer Kochweise, die den Eigengeschmack der Hauptzutaten betonten. 'Der Praktischer Koch' von Franz Walcha war das erste in Sachsen gedruckte Buch, das diesen Wandel konsequent vollzog" (Vorwort zur Edition 2014). - Die Tafeln zeigen Tafelordnungen. - Franz Walcha (1771-1838) war von 1806 bis 1809 als Koch in der Königlich-Sächsischen Gesandtschaft in Paris angestellt. Zwischen 1813 und 1816 kochte er für den Fürsten Metternich in Wien (Wiener Kongress), wo er Antoine Carême kennenlernte, sowie in London und am Hof des Zaren in St. Petersburg. Nach seiner Rückkehr nach Dresden wurde Walcha Mundkoch von Prinz Anton von Sachsen, der ihn nach seiner Thronbesteigung 1827 zum Ersten Königlich-Sächsischen Hofküchenmeister berief. - Weiss 4062. Slg. Dittmar 2745 (dieses Exemplar, mit Stempel Rolf Dittmar). Nicht bei Horn/Arndt. - Ohne das hintere Vorsatzblatt (Reste im Bund). Eine Tafel mit Einriss im weißen Rand. Braunfleckig, tls. papierbedingt gebräunt, tls. alte Anstreichungen. Exemplar der Bibliotheca Gastronomica Reinhard Lämmel (1950-2025), mit dessen dezentem Stempel. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 750 Marmor Pp. d. Zt. (berieben und bestoßen).…