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Dynamique des protéines du lait: Exploration des états natifs et dénaturés: "Analyse comparative des ingrédients à base de protéines de lait: États natifs ou dénaturés" (French Edition)
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
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Développement et application d'un ingrédient alimentaire texturé: Améliorer les expériences culinaires grâce aux ingrédients alimentaires texturés (French Edition)
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
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Dinâmica das proteínas do leite: Explorando os estados nativo e desnaturado: "Análise comparativa de ingredientes à base de proteínas do leite: Estados Nativos vs. Desnaturados" (Portuguese Edition)
Sprache: Portugiesisch
Verlag: Edições Nosso Conhecimento, 2024
ISBN 10: 6208138434 ISBN 13: 9786208138431
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
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Sviluppo e applicazione di un ingrediente alimentare testurizzato: Migliorare le esperienze culinarie attraverso gli ingredienti alimentari testurizzati (Italian Edition)
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
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Desenvolvimento e aplicação de ingredientes alimentares texturizados: Melhorar as experiências culinárias através de ingredientes alimentares texturizados (Portuguese Edition)
Sprache: Portugiesisch
Verlag: Edições Nosso Conhecimento, 2024
ISBN 10: 6207739523 ISBN 13: 9786207739523
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
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Entwicklung und Anwendung von texturierten Lebensmittelzutaten: Verbesserung kulinarischer Erlebnisse durch texturierte Lebensmittelzutaten (German Edition)
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
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Dynamik der Milchproteine: Erforschung des nativen und denaturierten Zustands (German Edition)
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
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Dinamica delle proteine del latte: Esplorazione degli stati nativo e denaturato: "Analisi comparativa degli ingredienti a base di proteine del latte: ... nativi e stati denaturati". (Italian Edition)
Anbieter: Ria Christie Collections, Uxbridge, Vereinigtes Königreich
Verkäuferbewertung 5 von 5 Sternen
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Zustand: Sehr gut. Zustand: Sehr gut | Sprache: Deutsch | Produktart: Bücher | Die Extrusion ist eine vielseitige Methode zur Umwandlung von Molkenproteinen in texturierte Zutaten, die der wachsenden Nachfrage nach Fleischalternativen gerecht werden. Fleischersatzstoffe und -analoga erfreuen sich aufgrund des gestiegenen Ernährungsbewusstseins zunehmender Beliebtheit und bieten praktikable Ersatzprodukte mit verbessertem Geschmack, Textur und Aussehen. Das Verfahren umfasst die thermische Extrusion bei erhöhten Temperaturen und ermöglicht die Herstellung von Snacks mit erhöhtem Proteingehalt. Unterschiedliche Extrusionsbedingungen führen zu einzigartigen Funktionalitäten, wobei denaturiertes Molkenproteinisolat (WPI) seinen nativen Wert unter 500 °C beibehält. Durch sorgfältige Manipulation von Temperatur und Feuchtigkeit können texturierte Molkenproteine mit unterschiedlichen Funktionalitäten hergestellt werden, was ihre Anwendungsmöglichkeiten über die traditionellen Lebensmittel hinaus erweitert. Die Extrusionstechnologie wird auch für Non-Food-Anwendungen wie biologisch abbaubare Folien und Biokunststoffe eingesetzt, was ihre Vielseitigkeit und ihr Potenzial unter Beweis stellt.
