Aberham dr robert (1 Ergebnisse)
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Zustand: Sehr gut. 280 S. Dieses Buch beschäftigt sich mit den für eine einwandfreie bäckerische Produktion erforderlichen Verarbeitungseigenschaften der Mehle bzw. deren Eigenschaften aus getreidechemischer und teigrheologischer Sicht.Die aufgeführte Serie beschreibt 104 Backerzeugnisse mit den verschiedenen produktbezogenen Hi…ntergrundinformationen, den Hinweisen auf die Ursachen von Fehlermöglichkeiten und schließlich - als wichtigster Teil - die möglichst übersichtliche Darstellung der erforderlichen Mehlqualitäten.Es wurde für die Praxis der Getreidemüllerei verfasst, um einen Beitrag zur Hebung des Verständnisses für die backtechnischen Probleme zu leisten, und soll gleichzeitig auch helfen, Reklamationen zu reduzieren und bei deren Behebung Hilfestellung leisten. Ge280,23 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 826 Gebundene Ausgabe, hintere Ecke leicht gestoßen Überarbeitete und aktualisierte Neuauflage 2021. Basierend auf der Artikelserie mit gleichem Titel von Dipl.-Ing. Helmut Aberham und Dr. Robert Aberham, erschienen 1986.
