772 S. Ehemaliges Bibliotheksexemplar mit entsprechenden Stempeln und Signaturen. Leichte Lagerspuren. Einband etwas berieben und mit kleineren Randl�suren. Dem Alter entsprechend sehr guter (ungelesener) Erhaltungszustand. 9781420065732 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 1290.

Bestandsnummer des Verk�ufers 1537989

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Bibliografische Details

Titel

Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods.

Verlag

Cambridge : Woodhead Publishing / CRC Press

Ver�ffentlichungsdatum

2007

Sprache

Englisch

ISBN-10

1420065734

ISBN-13

9781420065732

Bindung

8�, Hardcover

Verk�uferkataloge

VN Ern�hrungswissenschaft

�ber diesen Titel

Inhaltsangabe

With its distinguished editor and array of international contributors, this book provides a review of current understanding of significant aspects of food structure and methods for its control. It begins with coverage of the fundamental structural elements present in foods and the forces which hold them together, discusses novel analytical techniques which can provide information on the morphology and behaviour of food materials, then examines how the principles of structural design can be employed to improve performance and functionality of foods. The book concludes with a discussion of how this knowledge can be implemented to improve properties of foods.

�ber die Autorin bzw. den Autor

University of Massachusetts, Amherst, USA

��ber diesen Titel� kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

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