Technology of Breadmaking

Sprache: Englisch

Verlag: Springer International Publishing, Springer Nature Switzerland, 2016

3319330640 / 9783319330648

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This practical, comprehensive guide illuminates all aspects of breadmaking to give bakers, scientists, technologists and students a thorough understanding of the many new developments shaping the industry. This book bridges the gap between scientific and practical accounts by providing technical coverage of the complex processes that link together to make bread and fermented products. Chapters cover the nature of bread products, the role of the ingredients in determining their quality, processing methods and their control, and equipment functions. Emphasis is on exploring the contributions of individual components and processing stages to final bread quality, reviewing the current state of technical knowledge on breadmaking. This third edition reviews the new knowledge which has become available in the last 10 years and considers how the global trends of increased availability and wider range of fermented products around the world impact on current and future technological challenges for bakers.Stanley P. Cauvain is the Director and Vice President of Research and Development activities at BakeTran and Professor at the International Institute of Agri-Food Security, Curtin University, Perth, Western Australia.

Bestandsnummer des Verkäufers 9783319330648

Titel
Technology of Breadmaking
Autor
Stanley Cauvain
Verlag
Springer International Publishing, Springer Nature Switzerland
Veröffentlichungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3319330640
ISBN-13
9783319330648
Ausgabe
3. Auflage
Artikelgewicht
723 Gramm
Abmessungen
235x155x22 mm

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