Professional Cooking
Wayne Gisslen
ISBN 10: 0471397113 ISBN 13: 9780471397113
Verlag: John Wiley & Sons Inc, 2002
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Hardcover
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Beschreibung
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Inhaltsangabe:
Features the same clear, concise, and accurate explanations of techniques and recipes that have distinguished earlier editions. This book includes 1,000 recipes, including 250 from Le Cordon Bleu, 250 new color photographs - 1,000 photographs in all - of plated dishes and step-by-step techniques. It includes new chapters on sausages and cured foods, pates, terrines, and other cold foods. It also contains new professional-level CD-ROM, including resizing of recipes, US/metric conversions, costing, purchasing lists, nutritional analysis, and more.
Über die Autorin bzw. den Autor: Wayne Gisslen is the author of the bestselling series of culinary books that includes Advanced Professional Cooking, Professional Baking, and The Chef's Art: Secrets of Four--Star Cooking at Home, all published by Wiley. A graduate of The Culinary Institute of America, he has written and worked extensively in the field of culinary arts, with experience as a restaurant chef, test kitchen supervisor, and food and beverage consultant.
„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.
Bibliografische Details
Titel: Professional Cooking
Verlag: John Wiley & Sons Inc
Erscheinungsdatum: 2002
Einband: Hardcover
Zustand: Very Good
Zustand des Schutzumschlags: No Jacket
Auflage: 5. oder spätere Auflage
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Cooking
Verlag:
Wiley & Sons, Incorporated, John, 2002
ISBN 10: 0471397113
ISBN 13: 9780471397113
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Professional Cooking Fifth Edition
Verlag:
Le Cordon Bleu B.V., (New York, 2003
ISBN 10: 0471397113
ISBN 13: 9780471397113
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Anbieter: Between the Covers-Rare Books, Inc. ABAA, Gloucester City, NJ, USA
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Hardcover. Zustand: Fine. Zustand des Schutzumschlags: Near Fine. First edition. Quarto. 960pp. Illustrated from color photographs. Fine in a near fine dust jacket with creasing and slight edgewear. Artikel-Nr. 554416
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