Neuware -This monograph explores the application of microencapsulation as an innovative method for enhancing the functional properties of yeast Saccharomyces cerevisiae in sparkling wine production. The study focuses on the use of sodium alginate and composite matrices to immobilize yeast cells, ensuring their viability and activity during secondary fermentation. Emphasis is placed on the antioxidant properties of microencapsulated yeast, which contribute to improved wine quality by protecting against oxidative stress. The research also evaluates the efficiency of various encapsulation techniques, their impact on fermentation kinetics, and the resulting sensory characteristics of sparkling wine. Findings demonstrate that microencapsulation not only preserves yeast functionality but also supports sustainable winemaking practices by enhancing process stability and product quality. This work is intended for researchers, winemakers, and industry professionals seeking advanced biotechnological solutions in enology.Books on Demand GmbH, �berseering 33, 22297 Hamburg 52 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9786208417048

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Bibliografische Details

Titel: Microencapsulation of Saccharomyces cerevisiae
Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2024
Erscheinungsjahr: 2024
Sprache: Englisch
ISBN-10: 620841704X
ISBN-13: 9786208417048
Einband: Taschenbuch
Zustand: Neu
Abmessungen: Breite: 220 mm, H�he: 150 mm, Tiefe: 4 mm
Gewicht: 96 Gramm

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Inhaltsangabe

This monograph explores the application of microencapsulation as an innovative method for enhancing the functional properties of yeast Saccharomyces cerevisiae in sparkling wine production. The study focuses on the use of sodium alginate and composite matrices to immobilize yeast cells, ensuring their viability and activity during secondary fermentation. Emphasis is placed on the antioxidant properties of microencapsulated yeast, which contribute to improved wine quality by protecting against oxidative stress. The research also evaluates the efficiency of various encapsulation techniques, their impact on fermentation kinetics, and the resulting sensory characteristics of sparkling wine. Findings demonstrate that microencapsulation not only preserves yeast functionality but also supports sustainable winemaking practices by enhancing process stability and product quality. This work is intended for researchers, winemakers, and industry professionals seeking advanced biotechnological solutions in enology.

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