Fundamentals of Cheese Science

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US, 2000

0834212609 / 9780834212602

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Fundamentals of Cheese Science provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's 23 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles. This broadly based resource is written for personnel involved in various production and quality control functions in the cheese industry, senior undergraduates, and post-graduate students.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780834212602

Titel
Fundamentals of Cheese Science
Autor
Patrick F. Fox
Verlag
Springer US
Erscheinungsjahr
2000
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0834212609
ISBN-13
9780834212602
Artikelgewicht
1.246 Gramm
Abmessungen
260x183x38 mm

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