Neuware - This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages, and the commercialization of some of the fermented food products through the use of biotechnology The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections includes chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach the supermarkets all over the world.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9781138637849

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Bibliografische Details

Titel

Fermented Foods, Part II : Technological Interventions

Verlag

CRC Press M�r 2017

Erscheinungsjahr

2017

Sprache

Englisch

ISBN-10

113863784X

ISBN-13

9781138637849

Einband

Buch

Zustand

Neu

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Inhaltsangabe

This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages and the commercialization of fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections include chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach supermarkets all over the world.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Ramesh C. Ray, Didier Montet

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