Neuware -Os alimentos s�o um sistema biol�gico e f�sico-qu�mico com uma qualidade vari�vel que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elabora��o do produto at� aos par�metros que determinam a sua deteriora��o de qualidade e que s�o considerados inaceit�veis para o consumidor � denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das mat�rias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitoriza��o do produto, avaliando as suas caracter�sticas em condi��es semelhantes �s do armazenamento e para determinar o tempo em que a sua aceitabilidade diminui. No entanto, existem alimentos est�veis ao longo do tempo, nos quais a realiza��o de estudos desta forma seria invi�vel devido ao tempo envolvido nas an�lises e ao elevado custo associado. O modelo Arrhenius fornece par�metros cin�ticos tais como a energia de activa��o (Ea) e o factor pr�-exponencial (k0), que a temperaturas de estudo s�o consideradas constantes. Este modelo � amplamente utilizado para estudos ao longo da vida, nos quais � determinado o aparecimento de uma caracter�stica indesej�vel ou par�metro de deteriora��o.Books on Demand GmbH, �berseering 33, 22297 Hamburg 52 pp. Portugiesisch.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9786205853351

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Bibliografische Details

Titel: Estudos acelerados do prazo de validade dos produtos de cevada
Verlag: Edi��es Nosso Conhecimento M�r 2023
Erscheinungsjahr: 2023
Sprache: Portugiesisch
ISBN-10: 6205853353
ISBN-13: 9786205853351
Einband: Taschenbuch
Zustand: Neu
Abmessungen: Breite: 220 mm, H�he: 150 mm, Tiefe: 4 mm
Gewicht: 96 Gramm

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Inhaltsangabe

Os alimentos s�o um sistema biol�gico e f�sico-qu�mico com uma qualidade vari�vel que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elabora��o do produto at� aos par�metros que determinam a sua deteriora��o de qualidade e que s�o considerados inaceit�veis para o consumidor � denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das mat�rias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitoriza��o do produto, avaliando as suas caracter�sticas em condi��es semelhantes �s do armazenamento e para determinar o tempo em que a sua aceitabilidade diminui. No entanto, existem alimentos est�veis ao longo do tempo, nos quais a realiza��o de estudos desta forma seria invi�vel devido ao tempo envolvido nas an�lises e ao elevado custo associado. O modelo Arrhenius fornece par�metros cin�ticos tais como a energia de activa��o (Ea) e o factor pr�-exponencial (k0), que a temperaturas de estudo s�o consideradas constantes. Este modelo � amplamente utilizado para estudos ao longo da vida, nos quais � determinado o aparecimento de uma caracter�stica indesej�vel ou par�metro de deteriora��o.

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