Estudos acelerados do prazo de validade dos produtos de cevada: Estudo de estabilidade de produtos de cevada, curvas de adsorção e cálculo de parâmetros físico-químicos. - Softcover

Inhaltsangabe

Os alimentos são um sistema biológico e físico-químico com uma qualidade variável que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elaboração do produto até aos parâmetros que determinam a sua deterioração de qualidade e que são considerados inaceitáveis para o consumidor é denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das matérias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitorização do produto, avaliando as suas características em condições semelhantes às do armazenamento e para determinar o tempo em que a sua aceitabilidade diminui. No entanto, existem alimentos estáveis ao longo do tempo, nos quais a realização de estudos desta forma seria inviável devido ao tempo envolvido nas análises e ao elevado custo associado. O modelo Arrhenius fornece parâmetros cinéticos tais como a energia de activação (Ea) e o factor pré-exponencial (k0), que a temperaturas de estudo são consideradas constantes. Este modelo é amplamente utilizado para estudos ao longo da vida, nos quais é determinado o aparecimento de uma característica indesejável ou parâmetro de deterioração.

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