How Baking Works : Exploring the Fundamentals of Baking Science

Paula I. Figoni

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Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley & Sons Inc Nov 2010, 2010

0470392673 / 9780470392676

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshopThe essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features:\* An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods\* Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function\* Photographs and illustrations that show the science of baking at work\* End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learningFor both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780470392676

Titel
How Baking Works : Exploring the Fundamentals of Baking Science
Autor
Paula I. Figoni
Verlag
John Wiley & Sons Inc Nov 2010
Veröffentlichungsjahr
2010
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0470392673
ISBN-13
9780470392676
Ausgabe
3. Auflage
Artikelgewicht
1.217 Gramm
Abmessungen
278x220x30 mm

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