The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking
Amendola, Joseph; Rees, Nicole
ISBN 10: 0471405256 ISBN 13: 9780471405252
Verlag: Wiley, 2002
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Inhaltsangabe:
In addition to understanding basic pastry methods and techniques, pastry chefs must also master the basic - formulas, - or recipes, that underlie their craft (for example, puff pastry, which can be used to create everything from turnovers and napoleons to brie en croûte). This book brings together close to 200 baking and pastry formulas in a single, indispensable reference.
Über die Autorin bzw. den Autor:
Joseph Amendola started out as a pastry apprentice in the 1920's, and has had a career that spans some 70 odd years. He has had a life-long association with the Institute, from Baking Instructor, to Senior VP, to Acting President.
Nicole Rees is a professional pastry chef, recipe developer, and food writer for Chocolatier and Pastry Art Design magazines.
„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.
Bibliografische Details
Titel: The Baker's Manual: 150 Master Formulas for ...
Verlag: Wiley
Erscheinungsdatum: 2002
Einband: Paperback
Zustand: As New
Zustand des Schutzumschlags: No Jacket
Auflage: 5. oder spätere Auflage
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Zustand: New. Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic referenceWhat do virtually all breads and desserts have in common? They rely on baking formulas, the building block recipes that every serious baker must master. For example, behind ev. Artikel-Nr. 556561048
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Neuware - Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic referenceWhat do virtually all breads and desserts have in common They rely on baking formulas, the building block 'recipes' that every serious baker must master. For example, behind every tempting napoleon lies a formula for classic puff pastry, while a truly heavenly chocolate brownie cannot exist without the knowledge of how to temper chocolate. Compiled by a veteran instructor at The Culinary Institute of America, this authoritative reference contains 200 completely up-to-date formulas using essential ingredients found in today's pastry kitchens. From American Pie Dough and Pâté Brisée to Pastry Cream and Crème Anglaise, these recipes are written in small- and large-yield versions to accommodate the needs of the serious home baker as well as the pastry chef. Artikel-Nr. 9780471405252
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