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Physicochemical Properties Of Proteins: Texturization Via Gelation. Glass and Film Formation. Microstructure of Protein Gels Related to Functionality. Probing Structural Changes and Preparation of Protein Domains by Limited Proteolysis. Control of Polyphenoloxidase Activity Using Catalytic Mechanism. Naturally Occurring Alpha-Amylase Inhibitors: Structure Function Relationships. Applications of Multivariate Analysis in Studies of Food Protein Functions. Surface Absorption of Dairy Proteins. Fouling of Model Surfaces. Raman Spectroscopy as a Probe of Protein Structure in Food System. References. Index
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Food proteins constitute a diverse and complex collection of biological macromolecules. Although contributing to the nutritional quality of the foods we consume, proteins also act as integral components by virtue of their diverse functional properties. The expression of these functional properties during the preparation, processing and state of foods is largely dictated by changes to the structure of structure-related properties of the proteins involved.
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- VerlagSpringer
- Erscheinungsdatum1994
- ISBN 10 0751401862
- ISBN 13 9780751401868
- EinbandTapa dura
- SpracheEnglisch
- Anzahl der Seiten216
- HerausgeberYada Rickey Y., Jackman R.L.
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Hardcover. 1st ed. 1994. XI, 202 S. Ehem. Bibliotheksexemplar mit Signatur und Stempel. GUTER Zustand, ein paar Gebrauchsspuren. Ex-library with stamp and library-signature. GOOD condition, some traces of use. R15199 9780751401868 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 550. Artikel-Nr. 2471377
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Buch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Food proteins constitute a diverse and complex collection of biological macromolecules. Although contributing to the nutritional quality of the foods we consume, proteins also act as integral components by virtue of their diverse functional properties. The expression of these functional properties during the preparation, processing and state of foods is largely dictated by changes to the structure of structure-related properties of the proteins involved. Artikel-Nr. 9780751401868
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Gebunden. Zustand: New. Physicochemical Properties Of Proteins: Texturization Via Gelation. Glass and Film Formation. Microstructure of Protein Gels Related to Functionality. Probing Structural Changes and Preparation of Protein Domains by Limited Proteolysis. Control of Polypheno. Artikel-Nr. 898575302
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Protein Structure-Function Relationships in Foods
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Blackie Academic & Professional, 1994
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ISBN 13: 9780751401868
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Hardcover. Zustand: Brand New. 216 pages. 9.75x6.50x1.00 inches. In Stock. Artikel-Nr. x-0751401862
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