The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking - Softcover

Amendola, Joseph; Rees, Nicole

 
9780471405252: The Baker's Manual: 150 Master Formulas for Baking
Softcover
ISBN 10: 0471405256 ISBN 13: 9780471405252
Verlag: Wiley, 2002

Inhaltsangabe

In addition to understanding basic pastry methods and techniques, pastry chefs must also master the basic - formulas, - or recipes, that underlie their craft (for example, puff pastry, which can be used to create everything from turnovers and napoleons to brie en croûte). This book brings together close to 200 baking and pastry formulas in a single, indispensable reference.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Joseph Amendola started out as a pastry apprentice in the 1920's, and has had a career that spans some 70 odd years. He has had a life-long association with the Institute, from Baking Instructor, to Senior VP, to Acting President.

Nicole Rees is a professional pastry chef, recipe developer, and food writer for Chocolatier and Pastry Art Design magazines.

„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Verlag
Wiley
Erscheinungsdatum
2002
Sprache
Englisch
ISBN 10 
0471405256
ISBN 13 
9780471405252
Einband
Taschenbuch
Auflage
5
Anzahl der Seiten
336
Kontakt zum Hersteller
Wiley-VCH GmbH
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Weinheim
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Deutschland