Functional Properties of Food Components (Food Science and Technology) - Hardcover

Pomeranz, Yeshajahu

 
9780125612814: Functional Properties of Food Components (Food Science and Technology)
Hardcover
ISBN 10: 0125612818 ISBN 13: 9780125612814
Verlag: Academic Press, 1991

Inhaltsangabe

An extensive revision of the 1985 first edition, this volume combines the biochemistry and functionality of all food components. It provides broad coverage and specific descriptions of selected, major foods, as well as such elements as biotechnology-engineered foods and food patents. While directed toward food technologists and nutritionists, the contents are also invaluable to biologists, engineers, and economists in agriculture, food production, and food processing.

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Von der hinteren Coverseite

This is a complete revision of the 1995 first edition and features additional material on poultry and fish as well as ethnic, dietetic, and biotechnology-generated foods, and food patents. This second edition will provide important new information to researchers and students in food science.

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Verlag
Academic Press
Erscheinungsdatum
1991
Sprache
Englisch
ISBN 10 
0125612818
ISBN 13 
9780125612814
Einband
Gebundene Ausgabe
Auflage
2
Anzahl der Seiten
560
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Nicht verfügbar
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