101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)
Eguaras, Louis; Frederick, Matthew
Sprache: Englisch
Verlag: Crown Publishing Group (NY), 2020
- Hardcover
- Gebraucht

Anbieter: ThriftBooks-Atlanta, AUSTELL, GA, USAThriftBooks-Atlanta
Verkäufer:in bei ZVAB seit 24. März 2009
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- Titel
- 101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)
- Autor
- Eguaras, Louis; Frederick, Matthew
- Verlag
- Crown Publishing Group (NY)
- Erscheinungsjahr
- 2020
- Zustand
- Very Good
- Schutzumschlag
- No Jacket
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 152476194X
- ISBN-13
- 9781524761943
- Artikelgewicht
- 0,96 Pfund
- Serie
- Buch 5 von 10: 101 Things I Learned
“This book is all meat with no fat. . . . Sure to surprise and enlighten even the most informed gourmands.”—Publishers Weekly (starred review), on the first edition of 101 Things I Learned® in Culinary School
A chef must master countless techniques, memorize a mountain of information, and maintain a Zen master’s calm. This book illuminates the path to becoming a culinary professional by sharing important kitchen fundamentals and indispensable advice, including
• practical how-tos, from holding a knife to calibrating a thermometer to creating a compost pile
• ways to emphasize, accent, deepen, and counterpoint flavors
• why we prefer a crisp outside and tender inside in most foods
• understanding wine labels and beer basics
• how to narrow innumerable culinary options to a manageable few, whether selecting knives, oils, thickeners, flours, potatoes, rice, or salad greens
• how a professional kitchen is organized and managed to maintain its mission
Written by a culinary professor and former White House chef, 101 Things I Learned® in Culinary School is a concise, highly readable resource for culinary students, home chefs, casual foodies, and anyone else trying to find their way around—or simply into—the kitchen.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Matthew Frederick is an architect, urban designer, instructor of design and writing, and the creator of the acclaimed 101 Things I Learned® series. He lives in New York's Hudson Valley.
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