101 Things I Learned in Culinary School

Louis Eguaras

393 Bewertungen von Goodreads

Sprache: Englisch

Verlag: Random House USA Inc, 2020

152476194X / 9781524761943

Serie: Buch 5 von 10 - 101 Things I Learned

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Anbieter: World of Books (was SecondSale), Montgomery, IL, USAWorld of Books (was SecondSale)

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

An informative, illustrated guide to food, cooking, and the culinary profession by a former White House chef-now in a revised second edition featuring 50% new material "This book is all meat with no fat. . . . Sure to surprise and enlighten even the most informed gourmands."-Publishers Weekly(starred review), on the first edition of101 Things I Learned in Culinary School A chef must master countless techniques, memorize a mountain of information, and maintain a Zen master's calm. This book illuminates the path to becoming a culinary professional by sharing important kitchen fundamentals and indispensable advice, including .practical how-tos, from holding a knife to calibrating a thermometer to creating a compost pile .ways to emphasize, accent, deepen, and counterpoint flavors .why we prefer a crisp outside and tender inside in most foods .understanding wine labels and beer basics .how to narrow innumerable culinary options to a manageable few, whether selecting knives, oils, thickeners, flours, potatoes, rice, or salad greens .how a professional kitchen is organized and managed to maintain its mission Written by a culinary professor and former White House chef,101 Things I Learned in Culinary Schoolis a concise, highly readable resource for culinary students, home chefs, casual foodies, and anyone else trying to find their way around-or simply into-the kitchen. …

Bestandsnummer des Verkäufers 00108992333

Titel
101 Things I Learned in Culinary School
Autor
Louis Eguaras
Verlag
Random House USA Inc
Erscheinungsjahr
2020
Zustand
Good
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
152476194X
ISBN-13
9781524761943
Serie
Buch 5 von 10: 101 Things I Learned

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