Il libro dei legumi. Ricette moderne per antichi sapori.

Nicolò, Donatella

Verlag: Casa Editrice Ponte alle Grazie, 2012
ISBN 10: 8862200331 / ISBN 13: 9788862200332
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Beschreibung:

Milano, 2012; br., pp. 124, cm 14x20,5. (Il lettore goloso). Un libro completo, ricco, "proteico", ecologically correct: i legumi, la carne dei poveri, sono la vera nuova frontiera dei nostri anni. Buoni, economici, sostituiscono la carne. Molti tra loro sono stati dimenticati (per esempio le cicerchie o i mitici lupini così di moda trenta/quarant'anni fa); altri non conosciuti come tali (per esempio lo sapevate che le arachidi sono legumi? Insospettabili!) E che dire delle carrube, considerate solo cibo per cavalli? Altri vengono consumati con moderazione perché si conoscono poche ricette. Buchnummer des Verkäufers

Über diesen Titel:

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Inhaltsangabe: Antichi e ricchi, nobili ma semplici, inscritti nel DNA della cultura gastronomica italiana, oggi i legumi sono di gran moda: sembrano davvero possedere tutte le qualità richieste al buon cibo. Consigliati da nutrizionisti e dietologi, riproposti da famosi chef e riscoperti dagli chef di tutti i giorni, versatili ed economici, sono eccellenti sia come protagonisti, sia come comprimari. Nel suo Libro dei legumi, Donatella Nicolò ce ne offre il meglio, compiendo più di un passo oltre i ricettari classici: in primo luogo perché di ogni varietà racconta la storia e illustra le qualità organolettiche, dando poi tutte le indicazioni per la scelta, l'acquisto, la preparazione e la cottura; e poi perché, accanto alle ricette tradizionali, ce ne propone di moderne e decisamente contemporanee, accosta ai sapori del Mediterraneo quelli del resto del mondo e non limita il salutare abbinamento dei legumi con i cereali ai classici pasta e riso, ma ci delizia con l'orzo e il farro, la quinoa e il cuscus. Le ricette sono raggruppate per tipologia di portata e stagione, con la segnalazione di quelle che sono anche vegetariane. Rassicuranti o inaspettati che siano, in zuppa o asciutti, caldi o freddi, salati o dolci, ecco allora legumi famosi, famosissimi e legumi da riscoprire come le cicerchie o le carrube, legumi in voga come i ceci e a molte facce come la soia e legumi... sorprendenti come le arachidi: centotrenta ricette di gusto, salute e passione contagiosa.

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Bibliografische Details

Titel: Il libro dei legumi. Ricette moderne per ...
Verlag: Casa Editrice Ponte alle Grazie
Erscheinungsdatum: 2012
Zustand: new

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