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Das große Buch vom Reis : Geschichte, Anbau, Sorten, Küchenpraxis und Rezepte : Von Dr. Klaus Lampe, Eckart Witzigmann, Tony Khoo und Christian Teubner. Mit einem historischen Essay von Dr. Sybil Gräfin Schönfeld. (Reihe: Teubner Edition)

Teubner, Christian; Lampe, Klaus; Witzigmann, Eckart; Khoo, Tony; Schönfeldt, Sybil

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ISBN 10: 3774231729 / ISBN 13: 9783774231726
Verlag: Gräfe und Unzer (GU) Verlag, München, 1999
Gebraucht Zustand: Sehr gut Hardcover
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AbeBooks Verkäufer seit 18. März 2015 Verkäuferbewertung 5 Sterne

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Beschreibung

Sauberes Exemplar mit nur geringen Lese-/Lagerspuren. Mit zahlreichen farbigen Abbildungen. Ganzleineneinband mit Schutzumschlag. 240 Seiten. 1582 Gramm. 30x23cm. Deutsch. KLAPPENTEXT: Zunächst fällt einem beim Thema Reis nur das Stichwort »Beilage« ein. Und tatsächlich: allein damit ließe sich ein ganzes Buch füllen, Aber Reis ist viel mehr. Für jeden einzelnen Gang eines Menüs, von Vorspeise über Hauptgericht bis zum Dessert, finden sich eine Vielzahl eigenständiger Gerichte aus Reis. Im asiatischen Raum kommt dem Reis gar die zentrale Bedeutung bei der Ernährung zu - so ist in vielen der dortigen Sprachen der Begriff ''Essen', gleichbedeutend mit Reisessen'. Aber auch bei uns ist Reis, dank seiner positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften mehr und mehr gefragt. GESCHICHTE - Während Reis in Europa und Amerika eine vergleichsweise junge Tradition hat, wird er im asiatischen Raum schon seit Jahrtausenden kultiviert. Dr. Sybil Gräfin Schönfeldt unternimmt einen kulinarischen Streifzug durch die Kulturgeschichte des Reises. ANBAU - Die Methoden könnten nicht unterschiedlicher sein: Von der reinen Handarbeit auf den Reisterrassen Südostasiens bis hin zur vollindustrialisierten Massenproduktion in den USA reicht das Spektrum. Dr. Klaus Lampe, weltweit anerkannter Reisexperte, widmet sich den agrarwirtschaftlichen Aspekten des Themas. SORTEN - Grundsätzlich unterscheidet man drei Gruppen von Reis: Lang-. Mittel-und Rundkornreis, von denen es jedoch eine Vielzahl von Varietäten gibt. Botanisch nicht zu dieser Familie gehört der Wildreis, der zu den Rispengräsern zählt. Der ausführliche warenkundliche Teil stellt alle Reissorten, ihrer kulinarischen Bedeutung entsprechend, vor, KÜCHENPRAXIS - Die verschiedenen Grundzubereitungen von Reis, Kochen und Dämpfen oder Risotto und Pilaw, werden leicht nachvollziehbar in Wort und Bild erklärt. REZEPTE - Neben den traditionellen Gerichten der europäischen Reisanbaugebiete ist den asiatischen Küchen breiter Raum gewidmet. Der in den letzten Jahren immer größer werdende Einfluß der asiatischen auf die westliche Küche spiegelt sich in den Rezepten wider, die zwei Meisterköche, der Österreicher Eckart Witzigmann und der Chinese Tony Khoo, eigens für dieses Buch kreiert haben. Alle Preise inkl. MwSt. Buchnummer des Verkäufers 45020

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Bibliografische Details

Titel: Das große Buch vom Reis : Geschichte, Anbau,...

Verlag: Gräfe und Unzer (GU) Verlag, München

Erscheinungsdatum: 1999

Einband: Hardcover

Zustand: Sehr gut

Zustand des Schutzumschlags: Mit Schutzumschlag

Auflage: 2. Auflage 1999.

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