Dairy Processing: Improving Quality

Sprache: Englisch

Verlag: Bio-Green Elsevier, 2015

9351073289 / 9789351073284

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

The dairy sector continues to be at the forefront of innovation in food processing. With its distinguished editor and international team of contributors, Dairy processing: improving quality reviews key developments and their impact on product safety and quality. The first two chapters of part one provide a foundation for the rest of the book, summarising the latest research on the constituents of milk and reviewing how agricultural practice influences the quality of raw milk. This is followed by three chapters on key aspects of safety: good hygienic practice, improvements in pasteurisation and sterilisation, and the use of modelling to assess the effectiveness of pasteurisation. A final sequence of chapters in part one discuss aspects of product quality, from flavour, texture, shelf-life and authenticity to the increasingly important area of functional dairy products. Part two reviews some of the major technological advances in the sector. The first two chapters discuss developments in on-line control of process efficiency and product quality. They are followed by chapters on new technologies to improve qualities such as shelf-life, including high pressure processing, drying and the production of powdered dairy products, and the use of dissolved carbon dioxide to extend the shelf-life of milk. Part three looks in more detail at key advances in cheese manufacture. Dairy processing: improving quality is a standard reference for the dairy industry in improving process efficiency and product quality.

Bestandsnummer des Verkäufers 115580

Bibliografische Details

Titel
Dairy Processing: Improving Quality
Autor
edited by Gerrit Smit
Verlag
Bio-Green Elsevier
Veröffentlichungsjahr
2015
Zustand
New
Schutzumschlag
New
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
9351073289
ISBN-13
9789351073284
Ausgabe
1st Edition

Vedams eBooks (P) Ltd

New Delhi, Indien

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