9783899104738 - küchen iq: band 1: basis von herrmann, alexander; holländer, nina (7 Ergebnisse)
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Hardcover. Zustand: Fair. Anmerkungen / bekritzelt / Stempel; Abnutzung / Risse - leicht; Vergilbt / ausgeblichen. KOCHEN IST KOPFSACHE! Alexander Herrmann erklärt in drei einzigartigen Bänden, wie Kochen funktioniert: Basis, Menü und Anlass. Er beleuchtet die Zusammenhänge zwischen Produkt und Zubereitungsmethode sowie die Harm…onien von Aromen, Konsistenzen und Bestandteilen eines Gerichts. Die Rezepte, die wir kennen, basieren auf kulinarischer Intelligenz, dem Geheimwissen der Profis, das oft nicht offenbart wird. Herrmann, als Sternekoch, Fernsehkoch und Kochlehrer, kennt die Herausforderungen von Hobbyköchen genau. Seine Buchreihe zeigt nicht, wie man Rezepte nachkocht, sondern bietet eine verständliche und logisch strukturierte Erklärung der Grundlagen des Kochens und der Funktionsweise von Rezepten. Der Fokus liegt auf Kopf- statt Herdarbeit: Der erste Schritt zur kulinarischen Intelligenz besteht darin, ein Gericht in seine Einzelteile zu zerlegen und zu analysieren. Welche Details machen ein stimmiges Gericht aus? Wie beeinflussen die Zubereitungsintensität und die Aromen die Endresultate? Diese Erkenntnisse ermöglichen es Hobbyköchen, eigene Gerichte harmonisch zusammenzustellen und ihr kulinarisches Verständnis zu vertiefen, sodass sie in der Lage sind, eigenständig zu kochen. Band 1 BASIS vermittelt die Grundlagen dieser kulinarischen Intelligenz.
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Pappband m. SU, gr. 8°, 268 S., Einband und SU berieben, Ecken und Kanten bestoßen, sonst in Ordnung.
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Hardcover. Zustand: gut. Auflage: 1 (20. Oktober 2010). KOCHEN IST KOPFSACHE! Alexander Herrmann erklärt in drei so noch nie da gewesenen Bänden, wie Kochen überhaupt funktioniert: Basis (Oktober 2010) Menü (März 2011) Anlass (Oktober 2011) In welchem Zusammenhang stehen Produkt und Zubereitungsmethode? Welche Aromen, Konsistenz…en und Bestandteile eines Gerichts harmonieren miteinander? Und warum eigentlich? Alle Rezepte, die wir aus den zahllosen Kochbüchern und Kochsendungen kennen, basieren auf der kulinarischen Intelligenz: Das Geheimwissen der Profis am Herd, welches sie uns aber natürlich in ihren Rezepten nicht verraten. Bis jetzt: Alexander Herrmann weiß, wovon er schreibt: Er ist Sternekoch, Fernsehkoch, Kochlehrer und weiß um die Fragen und Schwierigkeiten von Hobbyköchen genauestens Bescheid. Seine Buchreihe »Kulinarische Intelligenz« zeigt deshalb nicht, wie man Rezepte nachkocht. Dafür gibt es mehr als genug Bücher. Was es bisher nicht gibt, ist eine leicht verständliche, logisch aufgebaute und umfassende Erklärung der Grundlagen des Kochens, der Funktionsweise eines Rezepts. Kopf- statt Herdarbeit: Der erste Schritt zur kulinarischen Intelligenz besteht darin, ein Gericht in seine einzelnen Bestandteile zu zerlegen und es zu analysieren. Welche Einzelheiten machen ein stimmiges Gericht aus? Wie hängen die Intensität der Zubereitung (von pochiert bis gegrillt) und die Intensität der Aromen (von mild bis kräftig) zusammen? Welche Auswirkungen hat das auf das fertige Gericht? Wie kann ich die Auswirkungen beeinflussen? Kulinarische Intelligenz ermöglicht es jedem Hobbykoch, eigene Gerichte stimmig zusammenzustellen und entwickelt das kulinarische Verständnis so weit, dass Gerichte in kompletter Eigenregie entstehen. Kulinarische Intelligenz ist das Geheimnis der Profis am Herd, Band 1 BASIS vermittelt die Grundlagen der kulinarischen Intelligenz. Autor: Alexander Herrmann wurde am 7.6.1971 in Kulmbach geboren und absolvierte seine Ausbildung in der Hotelfachschule Bavaria, Altötting. Weitere Stationen waren beispielsweise der Scholteshof (Belgien), die Schweizer Stuben (Wertheim) und das Romantikhotel Rottner (Nürnberg). Seine Küchenmeisterprüfung bestand er mit Auszeichnung und erhielt den Meisterpreis der bayerischen Staatsregierung. Weitere Auszeichnungen: 2006-2009: Präsident der Jeunes Restaurateurs d Europe Sektion D, 1 Michelin-Stern Guide Michelin, 17 von 20 Punkten Gault Millau, 3,5 Feinschmecker F, 4 Hauben (Der große Bertelsmann Restaurant- und Hotelguide). Im TV war er zunächst 1997-2004 als Mitglied der Stammcrew Kochduell auf VOX sehen, es folgen Auftritte bei Koch doch! im BAYERISCHES FERNSEHEN sowie als Mitglied der Stammcrew Lanz kocht (vormals Kerner kocht) und als Stamm-Moderator der Sendung Küchenschlacht im ZDF. Reihe/Serie Küchen IQ ; 1 Mitarbeit Aufnahmetechnik: Nina Holländer Sprache deutsch Maße 300 x 240 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Grundkochbücher Herrmann Hermann Küche Kochen Ellert Kochschule Schule Basis Kochen Kochbuch Kochen Kochbuch Grundkochbuch Meisterköche Herrmann Alexander ISBN-10 3-89910-473-0 3899104730 ISBN-13 978-3-89910-473-8 9783899104738 In deutscher Sprache. 272 pages. 31,1 x 2,7 x 25 cm.
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Anbieter: Antiquariat Armebooks, Frankfurt am Main, DeutschlandAntiquariat Armebooks
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paperback. Zustand: Gut. 272 Seiten; Rolf Heyne - 1. Auf. 2010 : Alexander Herrmann - gb + Su. Gr. Lang - 9-41-5-L1-01 Y0-H110-A2OY Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 4.
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Anbieter: nika-books, Nordwestuckermark-Fürstenwerder, NWUM, Deutschlandnika-books
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4°, gebundene Ausgabe. 272 Seiten. SU etwas berieben und stellenweise leicht fleckig; SU-Ränder wellig; SU-Umschlagkante mit Knick; Schnitt hat leichte Lagerungsspuren; sonst ist das Buch sehr gut erhalten. Abgleich des Titelbildes bitte bei nika-books. 9783899104738 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1900.
