9781493905560 - food freezing and thawing calculations (springerbriefs in food, health, and nutrition) von pham, q. tuan tuan (4 Ergebnisse)
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Serie: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition, Buch 21 von 43. Buch 21 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Freezing time and freezing heat load are the two most important factors determining the economics of food freezers. This Brief will review and describe the principal methods available for their calculation. The methods can be classified into analytic…al methods, which rely on making physical simplifications to be able to derive exact solutions; empirical methods, which use regression techniques to derive simplified equations from experimental data or numerical calculations and numerical methods, which use computational techniques such as finite elements analysis to solve the complete set of equations describing the physical process. The Brief will evaluate the methods against experimental data and develop guidelines on the choice of method. Whatever technique is used, the accuracy of the results depends crucially on the input parameters such as the heat transfer coefficient and the product's thermal properties. In addition, the estimation methods and data for these parameters will be reviewed and their impacts on the calculations will be evaluated. Freezing is often accompanied by mass transfer (moisture loss, solute absorption), super cooling and nucleation and may take place under high pressure conditions; therefore methods to take these phenomena into account will also be reviewed.
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Food Freezing and Thawing Calculations | Q. Tuan Pham | Taschenbuch | xv | Englisch | 2014 | Springer | EAN 9781493905560 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, juergen[dot]hartmann[at]springer[dot]com | Anbieter: preigu.
