9781461473534 - pore structure in food: simulation, measurement and applications (springerbriefs in food, health, and nutrition) von gueven, alper; hicsasmaz, zeynep (3 Ergebnisse)
Sprache: Englisch
Verlag: Springer, 2013
Serie: Buch 13 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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Serie: Buch 13 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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Sprache: Englisch
Verlag: Springer New York, Springer US, 2013
Serie: Buch 13 von 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The pore structure of foods directly affects the success of such food processes as drying, puffing, freeze-drying, and rehydration. Consequently, the pore structure of foods determines what types of food processes will work best with a particular foo…d. This Brief will first discuss in depth the need to correctly measure the pore structure of foods and then will identify and describe in detail the current methods available to measure food porosity. Finally, it will review the applications of these various methods.
