Isbn: 9780824793500 - freezing effects on food quality (food science and technology, band 72) (3 Ergebnisse)
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.…
