9780323917216 - functionality of plant proteins: properties, methods of assessment, modifications and applications (4 Ergebnisse)
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Zustand: New. Provides fundamentals of the properties that contribute to functionality (nutritional and techno-functional properties) of proteins in food systems and their relationship to protein molecular structureDescribes fundamentals of the assessmen.
Functionality of Plant Proteins : Properties, Methods of Assessment, Modifications and Applications
Janitha P.D. (Senior Research Scientist Wanasundara, University of Saskatchewan Adjunct Professor
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Neuware - Functionality of Food Proteins: Mechanisms, Modifications, Methods of Assessment and Applications provides researchers and users of plant-based proteins with the latest developments on their functionality at the molecular and ingredient level, and in food applications. The book discusses the…biological, chemical and physical principles behind the techno-functional and nutritional properties of proteins, existing methods of functionality assessment, and protein modification for functional enhancement. With market demand for protein ingredients, several lesser known sources are being utilized to develop new protein ingredients and products, with some intended to replace, partially or wholly, traditional proteins such as egg, milk, meat, soy and vital gluten.
