Papademas (14 Ergebnisse)
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Zustand: New. Photis PapademasThe objective of this book is to provide a scientific background to dairy microbiology by re-examining the basic concepts of general food microbiology and the microbiology of raw milk while offering a practical approach to the followi.
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HRD. Zustand: New. New Book. Shipped from UK. Established seller since 2000.
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Hardcover. Zustand: Brand New. 226 pages. 9.50x6.50x1.00 inches. In Stock.
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Hardcover. Zustand: Brand New. 225 pages. 9.25x6.50x0.75 inches. In Stock.
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Gebunden. Zustand: New. About the EditorsDr. Photis Papademas is Assistant Professor of Dairy Science and Technology at the Department of Agricultural Sciences, Biotechnology and Food Science, Cyprus University of Technology.Dr. Thomas Bintsis is a consultant to the dairy industry.
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics reviews cheesemaking practices, and describes cheeses and the processes from which they are manufactured. In addition, the book examines new areas to stimulate further research in addition to the already established knowledge on the…scientific principles on cheesemaking.Part I provides an account on the history of cheese, factors influencing the physicochemical properties, flavour development and sensory characteristics, microbial ecology and cheese safety, traceability and authentication of cheeses with protected labels, and traditional wooden equipment used for cheesemaking, while an overview of the cheesemaking process is also presented.Part II describes 100 global cheeses from 17 countries, divided into 13 categories. The cheeses described are well-known types produced in large quantities worldwide, together with some important locally produced, in order to stimulate scientific interest in these cheese varieties. Each category is presented in a separate chapter with relevant research on each cheese and extensive referencing to facilitate further reading.
Verlag: John Wiley and Sons Ltd
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Zustand: New. Num Pages: 352 pages. BIC Classification: TT. Category: (P) Professional & Vocational. Dimension: 244 x 170. . . 2017. 1st Edition. hardcover. . . . . Books ship from the US and Ireland.
