Chen jianshe (28 Ergebnisse)
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Journal of Texture Studies; Volume 42, Number 3, June 2011
Daubert, Christopher R.; van Vliet, Ton; Chen, Jianshe (eds.)
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paperback. Zustand: Very Good. No Dust Jacket. An International Journal of Rheology, Psychorheology, and the Physical and Sensory Testing of Foods and Consumer Goods. Special issue: Food oral processing - physics, physiology, and psychology, University of Leeds, U. K. Softcover with lightly bumped foot of spine. Minor creasing t…o lower leading corners of covers and pages. Binding is sound, and text remains clear throughout. T. Used.
Journal of Texture Studies; Volume 42, Number 5, October 2011
Daubert, Christopher R.; van Vliet, Ton; Chen, Jianshe (eds.)
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paperback. Zustand: Very Good. No Dust Jacket. An International Journal of Rheology, Psychorheology, and the Physical and Sensory Testing of Foods and Consumer Goods. Softcover with a few very slight bumps and superficial scores. Pages are clean, binding is sound, and text remains clear throughout. T. Used.
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Journal of Texture Studies; Volume 42, Number 6, December 2011
Daubert, Christopher R.; van Vliet, Ton; Chen, Jianshe (eds.)
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Journal of Texture Studies; Volume 42, Number 4, August 2011
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties | Andrew Rosenthal (u. a.) | Taschenbuch | xiv | Englisch | 2024 | Springer | EAN 9783031419027 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, juergen[dot]hartmann[at]springer[dot]c…om | Anbieter: preigu.
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Buch. Zustand: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth, and its measurement by both sensory and instrumental methods, and to examine the relation betweenthem. The… book has been divided intofoursections:Fundamentals,Sensory and Human Interactions, Instrumental Analysis, andFood Products. Essentially we coverthe techniques used for measuring food texture, and then applythemto thedifferentproductgroups.Readers of the first edition will notice the title has changed, with the adoption of the termtexturology. In the long history of food texture research,texturologyhas been occasionally used in literature. The termtexturologyhas not been widely accepted by texture researchers (texturologists) because of their concern over whether the theories and techniques are broad and strong enough to support texture research as a scientific discipline. During the 24 years since the publication of the first edition, the editors have observed vast developments in theories as well as the assessment methodology of food texture (both sensory and instrumental) and these have shaped our understanding. This second edition brings the science up to date by introducing topics not previously covered (e.g.psychophysics,tribology, oral processing, texture mapsand special foods for dysphagia patients). It includes an exposé of the instrumentsto measure food texture, and also considers techniques for measuring consumer perception of food texture (in addition to the sensory properties).Additionally,itamendsomissions from the first edition such as dairy products;fish;bakery products; and, sugar confectionery, asproductgroups.All in allit isexpanded andupdatedin its coverage of food texturology, as a coherentscientific discipline.
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Verlag: Woodhead Publishing Limited, 2015
Serie: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Buch 205 von 301. Buch 205 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Verlag: Woodhead Pub Ltd, 2015
Serie: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Buch 205 von 301. Buch 205 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Zustand: New. This is the first book for some years that provides a comprehensive overview of food oral processing including the biomechanics of swallowing, the biophysics of mouthfeel and texture as well as the biochemistry of flavours and how food microstructures can b.
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - This is the first book for some years that provides a comprehensive overview of food oral processing. It includes fundamental chapters at the beginning of each section to aid the understanding of the later more specific oral processing chapters. The field is rapidly developing, and the systems resea…rched in the context of food oral processing become increasingly complex and therefore the fundamental sections include information on how to build complex food systems.
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - This volume provides an overview of the latest research findings on the physics, physiology, and psychology of food oral consumption, as well as the experimental techniques available for food oral studies. Coverage includes the main physical and physiological functionalities of the mouth; the locati…on and functionalities of various oral receptors; the main sequences of eating and drinking, and the concomitant food disintegration and destabilisation. Chapters also explain oral processing and its relation to flavour release and texture perception, and there is an introduction to the principles of food rheology as they relate to eating.Food Oral Processing is directed at food scientists and technologists in industry and academia, especially those involved in sensory science and new product development. It will also be of interest to oral physiologists, oral biologists and dentists. The book will be a useful reference for undergraduate and postgraduate students of these disciplines.
