Verlag: Hirzel, Stuttgart, 2001
ISBN 10: 3777610356 ISBN 13: 9783777610351
Anbieter: medimops, Berlin, Deutschland
Zustand: USED_GOOD. Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present.
Verlag: Karlsruhe, Müller, 1973
Anbieter: Antiquariat Thomas Haker GmbH & Co. KG, Berlin, Deutschland
Verbandsmitglied: GIAQ
kart. 81 S., mit Abb., Guter Zustand / good condition. Bibl.-Ex. / Ex.-library. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 335.
Verlag: Karlsruhe : Müller, 1973
ISBN 10: 3788070501 ISBN 13: 9783788070502
Anbieter: books4less (Versandantiquariat Petra Gros GmbH & Co. KG), Welling, Deutschland
Broschiert; Zustand: Gut. 81 Seiten; Das hier angebotene Buch stammt aus einer teilaufgelösten wissenschaftlichen Bibliothek und trägt die entsprechenden Kennzeichnungen (Rückenschild, Instituts-Stempel.); der Buchzustand ist ansonsten ordentlich und dem Alter entsprechend gut. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 130.
ISBN 10: 3804712657 ISBN 13: 9783804712652
Anbieter: medimops, Berlin, Deutschland
Zustand: good. Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present.
Verlag: Stuttgart, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft,, 1993
Anbieter: Antiquariat hinter der Stadtmauer, Hann. Münden, Deutschland
Hardcover/Pappeinband. Zustand: Sehr gut. 292 S., 25x18 cm OPp. mit OU. 75, davon 26 farb. Abb. Kapitale an Umschlag und Einband leicht bestoßen, sonst sauber und fest; noch sehr gutes Exemplar. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 700.
Verlag: S. Hirzel, 1998
ISBN 10: 3777608548 ISBN 13: 9783777608549
Anbieter: biblion2, Obersulm, Deutschland
Zustand: fine. Gebunden. Sofortversand aus Deutschland. Artikel wiegt maximal 1000g. Schutzumschlag. 331 Seiten.
Verlag: [Stuttgart], Weihnachten, 1997
Anbieter: WILFRIED MELCHIOR · ANTIQUARIAT & VERLAG, Spreewaldheide, Deutschland
Zustand: UNSPECIFIED. * An einen Freund und Kollegen mit einer Weihnachtskorrespondenz (".wenn ich auch mit meiner Deutschen Lebensmittelrundschau immer wieder fest eingespannt bin"), zu seinen erfreulichen Dingen gehört auch "Wein in kleinen Mengen der verschiedenen Sorten, Herkünfte (Böden, Klimate) und Jahre. Mit Hilfe eines Freiberger Kollegen vom Weinbauinstitut habe ich die 2. Auflage meines Weinbuchs gerade noch einmal fertiggebracht und auch die mühsamen Korrekturen überwunden.". - Deutsche Lebensmittel-Rundschau. Weinkompendium. Für Apotheker, Ärzte und Naturwissenschaftler.
Verlag: Berlin ; Heidelberg ; New York : Springer, 1970
Anbieter: Roland Antiquariat UG haftungsbeschränkt, Weinheim, Deutschland
Gebundene Ausgabe. XXV, 988 S. : Mit 82 Abb. Guter Zustand. Leseseiten sind sauber und ohne Markierungen. Ausgeschiedenes Bibliotheksexemplar mit den üblichen Kennzeichnungen. Buch weist leichte Lagerspuren bzw. Gebrauchsspuren auf. Sonst gutes Exemplar. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1920.
Verlag: Hirzel S. Verlag, 2011
ISBN 10: 377762098X ISBN 13: 9783777620985
Anbieter: online-buch-de, Dozwil, Schweiz
Hardcover. Zustand: gebraucht; wie neu. minimalste Spuren, wie ungelesen.
Verlag: Springer Berlin Heidelberg, 2012
ISBN 10: 364246131X ISBN 13: 9783642461316
Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Deutschland
Taschenbuch. Zustand: NEW. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - InhaltsangabeAlkoholische Gärung.- Geschichtliches.- I. Der Ablauf der alkoholischen Gärung.- 1. Die Phosphorylierung der Hexose.- 2. Spaltung der phosphorylierten Hexose.- 3. Spaltung der Brenztraubensäure.- 4. Nebenprodukte der alkoholischen Gärung der Hefen.- II. Die Erreger der alkoholischen Gärung und ihre Morphologie.- 1. Die Brauereihefen.- 2. Die Brennereihefen.- 3. Die Backhefen.- 4. Die Weinhefen.- 5. Die Bakterien.- ) Milchsäurebakterien, ) Essigsäurebakterien 18 - ) Buttersäurebakterien, ) Bakterien anderer Gattungen 19.- III. Inhaltsbestandteile der Hefen.- 1. Die mineralischen Bestandteile der Saccharomyces-Hefen.- 2. Die Kohlenhydrate der Saccharomyces-Hefen.- 3. Das Eiweiß der Hefezelle.- 4. Die Lipoide der Hefen.- 5. Porphyrine und Zellhämine.- 6. Flavinkomplexe der Hefen.- 7. Die Vitamine der Saccharomyces-Hefen.- IV. Gärungserzeugnisse.- 1. Äthanol enthaltende Produkte.- 2. Höhere Alkohole.- 3. Glycerin.- Literatur.- Bier.- A. Die Technologie der Malzbereitung.- I. Rohstoffe.- 1. Die Gerste.- a) Allgemeines.- b) Gestaltskunde, chemische Grundbestandteile, technolog. Eigenschaften.- 2. Der Weizen.- a) Allgemeines.- b) Chemische Zusammensetzung.- 3. Das Wasser.- Chemische Bestandteile natürlicher Wasser.- II. Die Vermälzung der Gerste.- 1. Behandlung der Rohgerste.- a) Putzen, Sortieren, Entstauben.- b) Lagerung der Gerste.- Künstliche Trocknung.- c) Pflanzliche und tierische Gerstenschädlinge.- 2. Das Weichen der Gerste.- a) Theorie des Weichens.- b) Praxis des Weichens.- 3. Die Keimung der Gerste.- a) Theorie der Keimung.- ) Physiologische und biochemische Umwandlungen 65 - ) Zum Begriff der 'Auflösung' 69.- b) Die Praxis der Keimung.- 4. Die verschiedenen Mälzungssysteme.- a) Die Tennenmälzerei.- b) Pneumatische Mälzungssysteme.- ) Allgemeines 73 - ) Wesentliche technische Einrichtungen 74.- c) Keimanlagen der pneumatischen Mälzerei.- ) Trommelmälzerei 75 - ) Kasten-Mälzerei 76 - ) Andere pneumatische Systeme 78.- 5. Beeinflussung der Keimung durch besondere Methoden.- 6. Das Darren des Grünmalzes.- a) Theorie des Darrens.- b) Einteilung der Darren.- III. Das fertige Malz.- 1. Aufbewahrung.- a) Vorbehandlung.- b) Lagerung.- 2. Der Malzschwand.- 3. Eigenschaften der Maize.- IV. Sonder- und Spezialmalze.- 1. Weizenmalz.- 2. Ausbeute- und ähnliche Maize.- 3. Spezialmalze und besondere Zusätze.- V. Zusammenfassender Überblick über die Mälzungstechnik der Gegenwart.- B. Die Technologie der Würzebereitung.- I. Rohmaterialien.- 1. Malz.- 2. Ersatzstoffe des Malzes.- 3. Das Brauwasser.- a) Allgemeines.- b) Korrektur des Brauwassers.- 4. Der Hopfen.- a) Allgemeines.- b) Beurteilung und Lagerung.- II. Die Herstellung der Würze.- 1. Theorie des Maischens.- a) Allgemeines.- b) Die biochemischen Vorgänge beim Maischen.- 2. Praxis des Maischens.- 3. Die technischen Maischverfahren.- a) Dekoktionsverfahren.- b) Infusionsverfahren.- c) Rohfruchtverarbeitung.- III. Gewinnung der Würze.- IV. Das Kochen und Hopfen der Würze.- 1. Allgemeines.- 2. Das Hopfen-Kochen.- V. Das Ausschlagen der Würze.- 1. Eigenschaften und Zusammensetzung der Ausschlagwürze.- 2. Die Treber.- 3. Die Sudhausausbeute.- VI. Das Abkühlen der Würze und die Trubabscheidung.- 1. Physikalisch-chemische Vorgänge.- 2. Methodik.- C. Die Technologie der Gärung.- I. Die Bierhefe und ihre Stoffwechselprodukte.- 1. Die Bierhefe.- 2. Stoffwechselprozesse und -produkte der Hefe.- II. Die Praxis der Gärung und Lagerung.- 1. Allgemeines.- a) Auswahl der Hefe und Hefereinzucht.- b) Gewinnung der Hefe.- 2. Die Hauptgärung.- 3. Die Nachgärung und die Lagerung des Bieres.- 4. Besondere Gärverfahren.- III. Die künstliche Klärung des Bieres (Filtration).- 1. Allgemeines.- 2. Arbeitsweisen der künstlichen Klärung.- IV. Das Abfüllen des Bieres.- 1. Transportfässer.- 2. Flaschen.- V. Der Bierschwand.- D. Das fertige Bier.- I. Allgemeines.- II. Chemisch-physikalische Eigenschaften.- 1. Allgemeines.- 2. Einteilung der Biere.- 3. Organoleptische Eigenschaften.- 4. Ernährungsphysiolo.