Ludwig Maurer

Ludwig Maurer, jüngster Spross einer alteingesessenen Gastronomen- und Wirtsfamilie aus Bayern erlernt mit 15 Jahren den Beruf Koch. Nach einigen Stationen in Deutschland macht er auf der Hotelfachschule die Ausbildung zum Hotelfachmann und später seinen staatlich geprüften Küchenmeister. Das fundierte Wissen und den Respekt gegenüber dem Lebensmittel Fleisch hat er vor allem von seinem Vater Josef Maurer, der ebenfalls Koch und Landwirt ist, seit frühester Kindheit gelernt und verinnerlicht.

Bereits 2003 kommt er zu seinem kulinarischen Ziehvater Stefan Marquard, mit dem ihn bis heute eine tiefe Freundschaft verbindet und für den er über 10 Jahre viele Veranstaltungen in führender Position umgesetzt hat. Stationen waren neben ganz Deutschland auch die Schweiz, Dänemark, Ungarn, Griechenland, die Türkei und Australien.

Neben der langen Zeit bei Stefan Marquard verbindet ihn die auch die Zusammenarbeit mit den Topköchen Wolfgang Müller, Otto Koch, Frank Buchholz und Heiko Antoniewicz.

2007 startet Ludwig Maurer mit seiner Frau Stephanie als Erster in Europa mit der Zucht von Wagyu-Rindern auf ökologischer Basis. Besser bekannt als KOBE-Rind gehört es zu den exklusivsten Nutztierrassen der Welt. Die Zucht umfasst mittlerweile über 60 Tiere.

Im über 300 Jahre alten Bauernhaus entstand durch aufwendige Umbaumaßnahmen ein PopUp Restaurant mit Kochschule und Wagyumanufaktur, der STOI. Die Eröffnung fand im Sommer 2016 statt. Hier geben sich neben Maurer auch andere Spitzenköche wie Tim Mälzer, Roland Trettl, Thomas Bühner oder Harald Wohlfahrt die Ehre und kochen ihre Signature Menüs. Begleitet von Spitzen Sommeliers wie z.B. Justin Leone, Romana Echensperger oder Natalie Lumpp.

2019 wurde der STOI von der Chefsache zum "Culinary HOTSPOT Germany" und vom Rolling Pin zum "Gastronomiekonzept des Jahres" gewählt.

2020 schaffte Ludwig Maurer mit Platz 27 den bis dato höchsten Einstieg bei den "100 Best Chefs Germany" und erhielt gleichzeitig den Rolling Pin-Award "Newcomer des Jahres".

Zusätzlich betreibt er das Catering-Unternehmen Ludwig Maurers MEATing Point, ist in diversen TV-Formaten zu sehen, fungiert seit Jahren für Magazine wie BEEF! & Rolling Pin als Fleischexperte und Food-Stylist und ist selbst erfolgreicher Buchautor.

Zur Frankfurter Buchmesse 2014 erschien das erste Buch von Ludwig Maurer. Das 270 Seiten starke Werk „Fleisch“ kam über den Matthaes Verlag und wurde noch im selben Jahr mit dem „World Gourmand Cookbook Award als bestes deutsches Buch in dieser Rubrik ausgezeichnet. Des Weiteren erhielt es 2 Sterne in der FAZ von Jürgen Dolasse.

Im Jahr 2016 erschien sein zweites Buch „Rind Complete“, das erneut mit dem World Gourmand Cookbook Award als „Best Book for Professionals“ ausgezeichnet wurde. Im Frühjahr 2020 erschien aufgrund der großen Nachfrage die zweite Auflage im DK-Verlag.

Zur Frankfurter Buchmesse im Herbst 2017 erschien das dritte Werk „verEDELung“ Hier hat Maurer zusammen mit Heiko Antoniewicz und dem Schweizer Molekularbiologen Michael Podvinec ein Standardwerk über die Veredelung von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch geschaffen.

Im September 2019 wurde erneut ein Buch des Autoren Duos Antoniewicz/Maurer mit dem Titel „Wilder Wald“ veröffentlicht. Eine stimmungsvolle Hommage an die Natur und was diese uns zu bieten hat.

Im September 2021 erschienen zwei weitere Bücher.

"Well Done", seine Biographie geschrieben zusammen mit Diana Binder und Fotos von Thomas Pfeiffer, erscheint im ZS-Verlag.

Der "Fleisch Codex", sein fünftes und persönlichstes Kochbuch, erscheint im Callwey-Verlag.

Ende August 2022 erschien das nächste Buch "Fine Dining Grill & BBQ". Ein weiteres Projekt des Duos Antoniewicz/Maurer und wieder in Zusammenarbeit mit dem Matthaes Verlag. Es wurde mittlerweile mit der GAD-Medaille in Gold ausgezeichnet.

Im Frühjahr 2023 erschien das nächste Werk im Callwey-Verlag, der Grill Codex. Der Nachfolger des hocherfolgreichen Fleisch Codex bietet jede Menge Fachwissen und Rezepte zum Thema Grillen & BBQ und wurde beim Deutschen Kochbuchpreis mit der Silbermedaille ausgezeichnet.