Tillmann Hahn

Ich bin überzeugter Wahl-Mecklenburger und leiste regional und überregional meinen Beitrag zur Verbreitung von Genusskultur, ökologisch nachhaltiger Regionalität, Lebensmittel- Handwerk und Küchen-Tradition.

Meine Stationen:

1995 – 1999 Stellv. Küchendirektor, Mandarin Oriental,

Hong Kong

1999 – 2003 Küchenchef Schweizer Stuben, Wertheim

am Main, 1 Stern Guide Michelin

2003 – 2007 Küchenchef Kempinski Grand Hotel

Heiligendamm, 1 Stern Guide Michelin

2007 Verantwortung für Planung und Durchführung der kulinarischen Begleitung des G8 Weltwirtschaftsgipfels in Heiligendamm.

2008 – 2012 Küchendirektor in der Yachthafenresidenz Hohe Düne, u.a. Gourmetrestaurant

„Der Butt“ mit 1 Michelin Stern, 17 Pkt. Gault Millau u.v.a.m.

Seit 2008 Nebenberufliche Tätigkeit als Klosterladenbetreiber: Torhaus Bad Doberaner

Klosterladen, Klosterküche im alten Pfarrhaus mit Eventgastronomie und Ausstellung

Mitgründung von Slow Food Deutschland e.V., Convivium Rostock (seit 2010 Vorsitz)

Seit 2010 Vorstand und Gründungsmitglied von Ländlichfein e.V. Initiative zur Vernetzung von Ökolandwirtschaft und Gastronomie für mehr nachthaltigen Genuss in MV

Seit 2013 Tillmann Hahn Betriebs GmbH

Selbständig als Gastronom, Einzelhändler, Berater, Rezeptautor, Konzeptentwickler und Repräsentant.

2014 Eröffnung Villa Astoria, Kühlungsborn

Auszeichnungen:

1997 “The 10 Best Hotel Restaurants in the world”, HOTELS Magazine International.

1997-1999 Best Restaurant in Hong Kong, Hong Kong Tatler Magazine

2000 Gault Millau „Menü des Jahres“

1998-2002,

2005-2013 Ein Stern im Guide Michelin u.v.a.m..

2006-2009 „Bester Koch Mecklenburg-Vorpommerns“ lt. Restaurant-Ranglisten.de

2010-2013 Großer Gourmetpreis von Mecklenburg Vorpommern Platz 2

2014 Platz 2 für die "Neue Fischkochschule" von der Gastronomischen Akademie Deutschlands

2015 World Cookbook Award "Best Fish Cookbook" Germany 2015

Bücher:

2008 “Tillmann Hahn“, Verlag Süddeutsche Zeitung in der Reihe „Bibliothek der Köche“

2011 „Hahn kocht Fisch“ – mit 29 Fischarten von Ostsee bis Bodensee im Klatschmohn Verlag.

2014 „Die Fischkochschule“ Küchenpraxis und Warenkunde, Christian Verlag

Philosophie:

Esskultur und Genusskultur stehen für mich gleichrangig neben den anderen Kulturdisziplinen, denn über die Küchen- und Esskultur lässt sich regionale und nationale Identität menschlich nachvollziehbar abgrenzen und erfahren. Dazu gehört die Pflege unseres Schatzes von Traditionen und überliefertem Wissen mit dem Ziel der nachhaltigen Erhaltung unserer kulturellen Identität. Als leidenschaftlicher Gastgeber und Koch mit unternehmerischer Erfahrung ist mir Wirtschaftlichkeit ebenso wichtig wie Qualität und Nachhaltigkeit in meinem Tun.

Mitgliedschaften:

Chaine des Rotisseurs, Deutsche Akademie für Kulinaristik,

Gründungsmitglied und Vorstand von LändlichFein e.V., Gründungsmitglied und Vorstand von Slow Food Deutschland e.V. Convivium Rostock – Land und Meer

Stadtvertreterversammlung Stadt Bad Doberan