Three Hundred and Sixty-Five Snacks, Hors D'Oevres and Appetizers
Sprache: Englisch
Verlag: HarperCollins Publishers, 1996
- Hardcover
- Gebraucht

Anbieter: Better World Books, Mishawaka, IN, USABetter World Books
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- Titel
- Three Hundred and Sixty-Five Snacks, Hors D'Oevres and Appetizers
- Autor
- Gandara, Lonnie
- Verlag
- HarperCollins Publishers
- Veröffentlichungsjahr
- 1996
- Zustand
- Good
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0060186593
- ISBN-13
- 9780060186593
- Artikelgewicht
- 0,15 Pfund
- Abmessungen
- N/A
Auszug. © Genehmigter Nachdruck. Alle Rechte vorbehalten.
Three Hundred and Sixty-Five Snacks, Hors D'Oevres and Appetizers
By Lonnie GandaraCookbooks
Copyright © 1996 Lonnie GandaraAll right reserved.
ISBN: 9780060186593
Turkey Kebabs with Honey-Mustard Sauce
Prep: 15 minutes Marinate: 2 hours Cook: 15 minutes Serves: 4
Overcooking delicate turkey breast meat will make it dry, so be sure to remove these kebabs from the grill while the turkey is still juicy.
1 1/2 pounds skinless, boneless turkey breast 1/3 cup olive oil 1/2 cup dry white wine 2 large garlic doves, minced
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon freshly ground pepper
Honey-Mustard Sauce (recipe follows)
Rinse turkey under cold running water and pat dry. Cut into 11/2- to 2-inch cubes and place in a medium bowl. Add olive oil, wine, garlic, salt, and pepper; toss until well mixed. Cover with plastic wrap and marinate 2 to 4 hours at room temperature, or overnight in refrigerator.
Prepare a hot fire. Thread turkey pieces closely together on long metal skewers. Place on an oiled grill set 4 to 6 inches from coals and grill, turning and moving skewers occasionally, until just barely cooked, about 10 minutes. Turn again and brush with some Honey-Mustard Sauce. Grill until kebabs are browned outside and just cooked through, about 5 minutes longer. Transfer kebabs to a platter and pour on remaining sauce before serving.
Honey-Mustard Sauce
1 cup heavy cream
3 tablespoons dry white wine
1 tablespoon honey
1 tablespoon coarse-grained mustard
In a medium saucepan, boil cream over medium-high heat on stove until it is reduced by half, about 6 to 8 minutes.
Stir in wine, honey, and mustard. Cook just until heated through, about 1 minute. Remove from heat. (This sauce can be prepared up to 2 days ahead and refrigerated, covered. Reheat on stove or side of grill before using.)Grilled Tomato and Mozzarella Salad
Prep: 5 minutes Cook. 4 minutes Serves: 4
This salad is best made with ripe summer tomatoes.
2 large beefsteak tomatoes, thickly sliced
Salt and freshly ground pepper
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1/4 pound mozzarella cheese, thinly sliced
1/4 cup finely chopped fresh basil or parsley
Prepare a medium-hot fire. Season tomatoes with salt and pepper. Brush 1 side of each slice with olive oil. Set tomatoes oiled side down on an oiled grill and cook without turning for about 2 minutes, until very lightly browned. Brush lightly with olive oil and turn carefully with a wide metal spatula. Place a piece of mozzarella on top of each tomato slice and grill, covered, until cheese just begins to melt and tomatoes are softened but still hold their shape, about 2 minutes longer.
Transfer cheese-topped tomato slices to a platter. Sprinkle basil over tomatoes and drizzle on remaining olive oil.
Continues...
Excerpted from Three Hundred and Sixty-Five Snacks, Hors D'Oevres and Appetizersby Lonnie Gandara Copyright © 1996 by Lonnie Gandara. Excerpted by permission.
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