Shelf Life Evaluation of Foods
D. Man
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In den Warenkorb legenNeuware - 1 - The principles.- 1 Scientific principles of shelf life evaluation.- 1.1 Introduction.- 1.2 Major modes of food deterioration.- 1.2.1 Physical changes.- 1.2.2 Chemical changes.- 1.2.3 Microbiological changes.- 1.3 Evaluation of food quality.- 1.3.1 Reaction kinetics.- 1.3.2 Determination of kinetic parameters.- 1.3.3 Shelf life plots.- 1.4 Use of sensors to monitor shelf life of foods.- 1.4.1 Critical temperature indicators.- 1.4.2 Partial history indicators.- 1.4.3 Full history indicators.- 1.5 Conclusions.- References.- 2 The methodology of shelf life determination.- 2.1 Integration of shelf life procedures into a total quality system.- 2.2 Food legislation and shelf life.- 2.3 Forms of quality deterioration during storage.- 2.4 Procedures for direct determination and monitoring of shelf life.- 2.5 Methodology for accelerated estimation of shelf life.- 2.6 The importance of shelf life to quality and distribution.- 2.7 Conclusions.- References.- 3 The principles and practice of shelf life prediction for microorganisms.- 3.1 Introduction.- 3.2 Development of predictive models.- 3.2.1 Experimental design.- 3.2.2 Data collection.- 3.2.3 Modelling.- 3.2.4 Model validation.- 3.2.5 Obtaining predictions.- 3.3 Uses of models.- 3.3.1 Product formulation and reformulation.- 3.3.2 Process design.- 3.3.3 HACCP.- 3.3.4 Time-temperature profiles.- 3.3.5 Training and education.- 3.4 Limitations of models.- 3.5 The future.- References.- 4 Packaging and food quality.- 4.1 Introduction.- 4.2 Plastics packaging materials for food.- 4.2.1 Polyolefins.- 4.2.2 Polyvinyl chloride (PVC).- 4.2.3 Polyvinylidene chloride (PVdC).- 4.2.4 Ethylene vinyl alcohol (EVOH).- 4.2.5 Polystyrene (PS).- 4.2.6 Polyamides (nylons).- 4.2.7 Polyesters.- 4.2.8 Polycarbonates (PC).- 4.2.9 Lamination and coextrusion.- 4.3 Some packaging systems and recent developments.- 4.3.1 Trends in food packaging.- 4.3.2 Silica-coated films.- 4.3.3 Active packaging technologies.- 4.3.4 Modified atmosphere packaging (MAP).- 4.3.5 Aseptic/ultra-high temperature (UHT) packaging.- 4.3.6 Sous vide (vacuum cooking/packaging) technology.- 4.3.7 Edible films.- 4.4 The influence of 'scalping' on food.- 4.4.1 The limonene controversy.- 4.4.2 The influence of pulp content on scalping.- 4.4.3 Comparison of instrumental and sensory analysis.- 4.4.4 Influence of scalping on barrier and mechanical properties.- 4.4.5 Methods of suppressing scalping.- 4.5 Flavour transfer problems in refillable PET bottles.- 4.6 Conclusions.- References.- 5 Preservation technology and shelf life of fish and fish products.- 5.1 Introduction.- 5.2 Properties and spoilage of fish.- 5.3 Conventionally preserved fish and fish products.- 5.4 Modern technologies.- 5.5 Sensory quality and safety.- 5.6 Conclusions.- 2 - The practice.- 6 Delicatessen salads and chilled prepared fruit and vegetable products.- 6.1 Introduction.- 6.2 The products - their characteristics.- 6.3 Specific factors affecting shelf life.- 6.3.1 Delicatessen salads.- 6.3.2 Prepared fruit and vegetables.- 6.4 Determination of shelf life.- 6.4.1 Delicatessen salads.- 6.4.2 Prepared fruit and vegetables.- 6.5 Current developments and the future.- 6.5.1 Delicatessen salads.- 6.5.2 Prepared fruit and vegetables.- References.- 7 Chilled yogurt and other dairy desserts.- 7.1 Introduction.- 7.2 Products, product groups and characteristics.- 7.2.1 Product groups.- 7.2.2 Product characteristics.- 7.3 Factors affecting shelf life.- 7.3.1 Raw materials.- 7.3.2 Processing.- 7.3.3 Filling and packaging.- 7.3.4 Storage and distribution.- 7.3.5 Consumer storage.- 7.4 Evaluation methods.- 7.4.1 Shelf life determination - yogurt.- 7.5 Current developments and the future.- 8 Modified-atmosphere-packed ready-to-cook and ready-to-eat meat products.- 8.1 Introduction.- 8.2 Meat product groups and their basic characteristics.- 8.2.1 Appearance.- 8.2.2 Flavour.- 8.2.3 Texture.- 8.3 Factors affecting shelf life.- 8.3.1 Intrinsic factors.- 8.3.2 Extrinsic factors.-.
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Um Ihr Widerrufsrecht auszuüben, müssen Sie uns (AHA-BUCH GmbH, Garlebsen 48, 37574 Einbeck, Telefonnummer: 05563 9996039, Telefaxnummer: 05563 9995974, E-Mail-Adresse: service@aha-buch.de) mittels einer eindeutigen Erklärung (z.B. ein mit der Post versandter Brief, Telefax oder E-Mail) über Ihren Entschluss, diesen Vertrag zu widerrufen, informieren. Sie können dafür das beigefügte Muster-Widerrufsformular verwenden, das jedoch nicht vorgeschrieben ist.
Zur Wahrung der Widerrufsfrist reicht es aus, dass Sie die Mitteilung über die Ausübung des Widerrufsrechts vor Ablauf der Widerrufsfrist absenden.
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Wenn Sie diesen Vertrag widerrufen, haben wir Ihnen alle Zahlungen, die wir von Ihnen erhalten haben, einschließlich der Lieferkosten (mit Ausnahme der zusätzlichen Kosten, die sich daraus ergeben, dass Sie eine andere Art der Lieferung als die von uns angebotene, günstigste Standardlieferung gewählt haben), unverzüglich und spätestens binnen vierzehn Tagen ab dem Tag zurückzuzahlen, an dem die Mitteilung über Ihren Widerruf dieses Vertrags bei uns eingegangen ist. Für diese Rückzahlung verwenden wir dasselbe Zahlungsmittel, das Sie bei der ursprünglichen Transaktion eingesetzt haben, es sei denn, mit Ihnen wurde ausdrücklich etwas anderes vereinbart; in keinem Fall werden Ihnen wegen dieser Rückzahlung Entgelte berechnet.
Wir können die Rückzahlung verweigern, bis wir die Waren wieder zurückerhalten haben oder bis Sie den Nachweis erbracht haben, dass Sie die Waren zurückgesandt haben, je nachdem, welches der frühere Zeitpunkt ist.
Sie haben die Waren unverzüglich und in jedem Fall spätestens binnen vierzehn Tagen ab dem Tag, an dem Sie uns über den Widerruf dieses Vertrags unterrichten, an uns zurückzusenden oder zu übergeben. Die Frist ist gewahrt, wenn Sie die Waren vor Ablauf der Frist von vierzehn Tagen absenden.
Sie tragen die unmittelbaren Kosten der Rücksendung der Waren.
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Ausschluss- bzw. Erlöschensgründe
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