Redu??o do teor de s?dio nos pickles de manga. Dieser Artikel ist nicht verfügbar.Redu??o do teor de s?dio nos pickles de manga

O perigo para a saúde causado pelo consumo excessivo de sódio através dos sais (NaCl) é um facto bem estabelecido. Por conseguinte, foi feita uma tentativa de reduzir o consumo de sal num produto fermentado como o pickleb de manga, substituindo parcialmente a solução de cura por KCl e CaCl2. Os pickles preparados com diferentes combinações de sal estão a ser analisados em relação a diferentes propriedades qualitativas, como a capacidade de absorção de água (g/100g de sal), a dureza da amostra curada (N), a atividade da água, a concentração de sódio e potássio nos pickles (em ppm), a população de BAL (log UFC), a contagem total de placas (log UFC) e as propriedades organolépticas com base na escala hedónica. A melhor mistura de sal está a ser identificada através de uma otimização adequada. Esta investigação permite ter uma ideia clara da possibilidade de reduzir o teor de Na em produtos alimentares transformados.

Mani é licenciado em Horticultura. Tem um mestrado em Pomologia e Tecnologia Pós-Colheita. Está a tirar o doutoramento em Tecnologia Pós-Colheita. Com apenas 24 anos de idade, é autor de um livro, 15 artigos de investigação e vários artigos de conferências. Participou em várias acções de formação, workshops e seminários. Recentemente, foi-lhe atribuído o Prémio Jovem Profissional.