Principles of Food Chemistry

John W. Finley

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Sprache: Englisch

Verlag: Birkhäuser, 2019

3319875922 / 9783319875927

Serie: Buch 19 von 24 - Food Science Text

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Completely revised, this new edition updates the chemical and physical properties of major food components including water, carbohydrates, proteins, lipids, minerals vitamins and enzymes. Chapters on color, flavor and texture help the student understand key factors in the visual and organoleptic aspects of food. The chapter on contaminants and additives provides an updated view of their importance in food safety. Revised chapters on beer and wine production, and herbs and spices, provide the student with an understanding of the chemistry associated with these two areas which are growing rapidly in consumer interest. New to this edition is a chapter on the basics of GMOs. Each chapter contains new tables and illustrations, and an extensive bibliography, providing readers with ready access to relevant literature and links to the internet where appropriate. Just like its widely used predecessors, this new edition is valuable as a textbook and reference.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783319875927

Titel
Principles of Food Chemistry
Autor
John W. Finley
Verlag
Birkhäuser
Erscheinungsjahr
2019
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3319875922
ISBN-13
9783319875927
Auflage
4. Auflage
Artikelgewicht
1.163 Gramm
Abmessungen
254x178x34 mm
Serie
Buch 19 von 24: Food Science Text

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