Plant Extracts: Applications in the Food Industry
Sprache: Englisch
Verlag: Academic Press, 2021
- Softcover
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- Titel
- Plant Extracts: Applications in the Food Industry
- Verlag
- Academic Press
- Veröffentlichungsjahr
- 2021
- Zustand
- New
- Einband
- Softcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0128224754
- ISBN-13
- 9780128224755
Plant Extracts in Food Applications is the first book of its kind focusing on the application of plant extracts in the food industry. Topics cover sources, extraction and encapsulation techniques, the chemistry and stability of plant extracts, antimicrobials, preservatives, nutrient enhancers, enzymes, flavoring and coloring agents, packaging aid, health benefits, opportunities and the challenges surrounding the use of plant extracts in food applications. Written by several experts in the field, this book is a valuable resource for students, scientists, and professionals in food science, food chemistry and nutrition.
Concerns and potential risks regarding the use of synthetic chemicals have renewed the interests of consumers using natural and safe alternatives. Plant extracts represent an interesting ingredient, mainly due to their natural origin and phytochemical properties, allowing for obtaining active materials to extend shelf-life and add value to the product.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Dr. Annamalai Manickavasagan is an Associate Professor of Food Technology at the School of Engineering, University of Guelph, Canada. He is Vice President – Technical for the Canadian Society for Bioengineering (CSBE). His research is focused on improving the availability of safe and healthy food. Key areas of focus include bioimaging techniques for food quality and safety and processing and product development for health and wellness including pulses and legumes.
Dr. Manzoor Ahmad Shah works as an Assistant Professor at the Government Degree College for Women, Anantnag, Jammu and Kashmir, India. He has received MSc (food technology) degree with Gold Medal from Islamic University of Science & Technology, Awantipora, India, and PhD (food technology) from Pondicherry University, Puducherry, India. Dr. Shah has published numerous papers and book chapters and edited two books. He is an active reviewer for several international scientific journals of repute. He has attended several national and international conferences, workshops, and seminars.
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