Neuware -Food processing is now the biggest industry in the UK and in many other countries. It is also rapidly changing from what was essentially a craft industry, batch processing relatively small amounts of product, to a very highly automated one with continuously operating high speed production lines. In addition, consumers have developed a greater expectation for consistently high standard products and coupled this with demands for such things as a more natural flavour, lower fat etc. The need for an increased knowledge of the scientific principles behind food processing has never been greater. Within the industry itself, increased automation, company diversification and amalgamations etc. have meant that those working in it have often to change their field of operation. Whereas twenty years ago, someone starting work in one branch of the food industry could expect, if he or she so desired, to work there all their working lives, this is now seldom the case. This means that a basic knowledge of the principles behind food processing is necessary both for the student at university or college, and for those already in the industry. It is hoped, therefore, that this book will appeal to both, and prove to be a useful reference over a wide range of food processing. 488 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9780751402407

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Bibliografische Details

Titel: Physico-Chemical Aspects of Food Processing
Verlag: Springer US, Springer New York Apr 1996
Erscheinungsjahr: 1996
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0751402400
ISBN-13: 9780751402407
Einband: Buch
Zustand: Neu
Abmessungen: Breite: 241 mm, H�he: 160 mm, Tiefe: 31 mm
Gewicht: 893 Gramm

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Inhaltsangabe

Food processing is now the biggest industry in the UK and in many other countries. It is also rapidly changing from what was essentially a craft industry, batch processing relatively small amounts of product, to a very highly automated one with continuously operating high speed production lines. In addition, consumers have developed a greater expectation for consistently high standard products and coupled this with demands for such things as a more natural flavour, lower fat etc. The need for an increased knowledge of the scientific principles behind food processing has never been greater. Within the industry itself, increased automation, company diversification and amalgamations etc. have meant that those working in it have often to change their field of operation. Whereas twenty years ago, someone starting work in one branch of the food industry could expect, if he or she so desired, to work there all their working lives, this is now seldom the case. This means that a basic knowledge of the principles behind food processing is necessary both for the student at university or college, and for those already in the industry. It is hoped, therefore, that this book will appeal to both, and prove to be a useful reference over a wide range of food processing.

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