465 S. Ehem. Bibliotheksexemplar mit Signatur und Stempel. GUTER Zustand, ein paar Gebrauchsspuren. Ex-library with stamp and library-signature. GOOD condition, some traces of use. R15190 3527262180 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 1100.

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Bibliografische Details

Titel

Physical properties of foods and food processing systems.

Verlag

Weinheim, VCH

Sprache

Englisch

ISBN-10

3527262180

ISBN-13

9783527262182

Einband

Hardcover

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Inhaltsangabe

This introduction to the physical properties of foods and the physics involved in food processing is written for those with an ordinary understanding of physics and mathematics and a rudimentary knowledge of the principles of differentiation, integration, logarithms, and exponential functions. The author provides numerical values for the properties of foods that are necessary to solve food processing calculations or to select the most appropriate equipment. He also describes some experimental methods that help to provide answers where data are not readily available. The book contains ample reference to more advanced treatments and authoritative reviews.

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