Phase Transitions in Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc Okt 2015, 2015

0124080863 / 9780124080867

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Neuware - Phase Transitions in Foods, Second Edition, assembles the most recent research and theories on the topic, describing the phase and state transitions that affect technological properties of biological materials occurring in food processing and storage. It covers the role of water as a plasticizer, the effect of transitions on mechanical and chemical changes, and the application of modeling in predicting stability rates of change. The volume presents methods for detecting changes in the physical state and various techniques used to analyze phase behavior of biopolymers and food components. It should become a valuable resource for anyone involved with food engineering, processing, storage, and quality, as well as those working on related properties of pharmaceuticals and other biopolymers.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780124080867

Titel
Phase Transitions in Foods
Autor
Yrjo H Roos
Verlag
Elsevier Inc Okt 2015
Veröffentlichungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0124080863
ISBN-13
9780124080867
Ausgabe
2. Auflage
Artikelgewicht
870 Gramm
Abmessungen
235x191x22 mm

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